果蔬表面的白霜能吃吗食物上的白霜到底是什么 _「知识分享」

生活中经常看到一些食品的表面，都像搽了粉一样有一层薄薄的白霜。我想很多朋友都有这样的疑问，这是发霉还是农药残留？天然还是人工？食用前是否需要洗净？洗不干净吃了会有碍健康吗？接下来我们就来看看，这些食物上的那层白霜到底是什么吧。

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【果蔬表面的白霜能吃吗食物上的白霜到底是什么】蔬菜
蔬菜上有白霜，说明很新鲜。像冬瓜、葱叶、芥蓝这些果实和茎叶常常会在表面形成一层叫做蜡质的白霜，这是植物用来保护自己的表皮，起保湿作用的一种物质。冬瓜皮上那层白色的物质是冬瓜成熟时表皮细胞分泌的蜡质，作用是不但防止外界微生物的侵害，而且能减少瓜肉内水分的蒸发。那层白色的物质看起来就像冬天所结的白霜，不但能吃而且还可以入药。

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水果
蓝莓、甘蔗、李子、西梅、葡萄等水果的表皮通常有一层白霜，学名为“果粉” ，是水果分泌的糖醇类物质。这种物质不溶于水，有助于减少水果的水分蒸发，还可避免水果表面因湿度过高而滋生真菌。洗苹果时，手上摸到的滑腻感也是果粉，而葡萄表面的白霜含有齐墩果酸，纯品是淡黄色晶体，无毒而且已被证明具有护肝的作用。白霜是水果新鲜的标志，所以可以放心的食用。

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鸡蛋：
有些鸡蛋表面有天然白霜，它对于鸡蛋来说其实是一层很好的保护膜，挡住了蛋壳上的气孔，防止细菌侵入。卖鸡蛋为了擦去鸡蛋壳上的鸡粪和稻草，会连着白霜一起给擦掉了，这样细菌会乘虚而入，水分也会蒸发，导致鸡蛋变质。如果想鸡蛋储存的时间久，就可以选择有白霜的。

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海带：
人们常常以为海带上面的白色东西是霉变物质，其实这是误解。海带表面的白霜其实是本身含有的物质，叫甘露醇，有微微的甜味。甘露醇具有利尿和消肿的作用，可减轻肾脏负担。很多人在泡发干海带时会将上面的白霜冲洗得干干净净，然后又长时间浸泡，这些会使甘露醇溶解，降低海带的营养价值。

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干果：
糖柿饼上面厚厚的一层白霜，那是在晾晒柿饼过程中，柿饼内部的水分蒸发后，糖结晶会在柿饼表面形成白霜。白霜所含的成分中，葡萄糖占了一半，味道香甜。地瓜晒干后放置于常温中时，其本身含有的糖分会渗透到表面，形成白霜，也称“地瓜霜” 。这类白霜叫糖霜，不是发霉变质导致的，都是糖分可以放心食用。

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巧克力
巧克力放久了，表面也会起一层白霜，这白霜还有个浪漫的名字叫巧克力之花。这是因为巧克力中的可可脂对温度非常敏感，当巧克力长期保存在22℃以上，其中的部分可可脂会熔化并渗出到巧克力表面。当温度下降时，油脂在巧克力表面重新结晶，形成较大的晶体，并呈现出花白的斑，好像一层白霜。

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现在明白了吧，这些食物上的白霜都不是有害物质，洗不干净是正常，吃了也没事。

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果蔬表面的白霜能吃吗 食物上的白霜到底是什么

果蔬表面的白霜能吃吗食物上的白霜到底是什么