陕西青辣子的做法 _「问人人知识网」

与朋友们吃饭时，大家喜欢那醋辣子。
醋辣子，其实就是用线辣子炒辣椒丝。说是丝，似乎又太细了，说是片，可那线辣子是切不成片的。权当是丝罢！
时下饭店叫的线辣子，就是早年家家要炒的青辣子（有炒茄辣子的，有炒南瓜的，黄瓜等的，均以蔬菜名冠名）。说是醋辣子，就是炒辣椒中加了醋的。
炒辣子要加醋，是因为那时的辣子很辣，加了醋，杀了辣子的威风，辣味要少点，可见那时辣子之辣。
记忆中，似乎多少年前并无线辣子之说，因为苍溪的辣子就是长长的线辣子，至于那灯笼般的，是叫菜辣子，不大辣人的。
将青辣子在塘炉灰儿中烧一下，抹去灰灰，切成小节节，再和着蒜瓣子加盐在石臼中舂碎，放点醋，一小点就能下一大口稀饭，那个味道，真是美得没法说。
几十年前的辣子的价格是多少，我记不得了。只是记得当年工厂的伙食团，每周的一次吃肉，就是青椒炒肉，肉大约有三两，一份的价格是二角多，青椒肉中，肉与青椒之比大约是一比一，三两肉的成本就在二角二左右，而青椒可能只占一两分钱。
【陕西青辣子的做法】

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在路边摊摊上买的青辣子
我说了这么多，这会儿方才进入正题。昨天下午过北门市?。?夕阳早已西下，没了城管，市场外的人行道是熙熙攘攘，小菜市很热闹。买了三块钱的线辣子，有七八十个。当家的说，她买的辣子苗儿就花了十多元钱。我知道十多元钱买了二十几苗，我栽了三路，一路七窝，花了我一上午时间，弄得腰酸腿痛的。我想这七窝辣子，可也摘不了二百个，连买苗儿的本钱也收不回来，还不说劳力钱呢。如此，那自己栽辣子等着摘了吃，实在是在折磨人。

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我炒青辣子
当年的辣子很辣人的，有时炒甚至要除水，就是在水中煮一下再捞起炒，就是切时也呛人得很。不知怎么，我买的辣子并不辣人，没有饭店的醋辣子的辣味，这就是我们喜欢饭店的醋辣子的原因了。
我想，辣子不辣人，一个可能是人老了，味觉不灵敏；另外呢，也许是那品种的问题，是不是百毒不侵的国人常吃的转基因食品呢。
辣子的价格与猪肉比，显然辣子还要贵些，可与打工的工价比，那就划不过。一个小工工价一天一百五十元左右，值七十斤辣子的钱，要种出七十斤辣子，就算是每天花半小时，一个夏天花三十小时即四天，显然是种不出三百斤左右的辣子来的。
辣子的价格比猪肉贵比农民工的工价低、味道没以前的辣，这现象真的让我不明白！
2022-6-15