材料：干蚕豆500g
步骤：
1、干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半 。找一个长条凳或者木板 ， 手捏着刀把 ， 用两个手指分别在刀的两侧，捏住一个蚕豆 ， 蚕豆肚脐朝上 。然后咔滴一下磕在木板上 ， 一颗蚕豆就被劈成了两半 。
2、将批好的蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮 。起码要泡一晚，以泡过心为止 。
3、将泡过心的蚕豆瓣洗净 ， 沥干水 。
4、簸箕提前洗净，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将沥干水的蚕豆瓣铺匀 ， 上面再盖上南瓜叶或者构叶 。竹床或者筲箕都可以 。
5、将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉 。
6、当季做豆瓣酱 ， 可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可 。
7、如果当季没用完，可以将霉豆瓣在太阳下晒干，然后放玻璃容器里密封保存，来年再用就可以 。
【霉豆瓣酱的做法大全】

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