凤眼果老广的味道 _「知识分享」

岭南名菜多
凤眼果焖鸡就是其中一道
央视大型美食纪录片
《寻味顺德》第一集的
第一道菜就介绍了“凤眼果焖鸡”
但你知道
这道菜的灵魂——凤眼果
究竟是什么吗？

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走在路上
有时候能看见有一种树
高大茂盛的树木上缀满了沉甸甸的果实
红色果荚裹着泛着油光的黑色籽
这种奇葩果实到底为何物？
【凤眼果老广的味道】

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珍稀岭南佳果
很多人没听过，也没见过凤眼果。原来凤眼果很低产，极难商业化大规模种植，因而种植的不多，市面很少，是十分珍稀的岭南佳果。

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凤眼果又叫苹婆果，属梧桐科苹婆属常绿乔木，多分布于福建、台湾、广东、海南、广西、云南等南方地区。
成熟时果荚会裂开，露出猩红的里子，荚内又有三四枚黑色的果仁，大如雀卵，形如眼睛，整个果荚如美人善睐，因此又名为凤眼果。因为苹与贫同音，因此也有地方将其称之为“富贵果” 。

当这种猩红的果子缀满一树，鲜艳夺目，不知内里的人还会误将果认为是花，清代的四川才子李调元在他的《南海百咏抄》就这样写道：“虞翻宅里起秋风，翠叶玲珑剪未工。错认如花枝上艳，不知荚子缀猩红。”写的就是广州光孝寺里的一棵苹婆，果被认为是花。

凤眼果食药两用，用各种肉类一齐烹调食用，有养胃、清肠道、清热祛湿、明目等功效，特别适合南方气候食用。凤眼果还可以驱除人体内的蛔虫，特别是蛔虫上攻时出现的腹痛，用凤眼果治疗效果明显。此外，它还有解毒的作用，可治疗小儿烂头疡。

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凤眼果4、5月开花，小白花像一颗颗镂空的象牙球，花一串串像风铃般垂下，风一吹，小小的白花像雪花一样落在地上积成厚厚一层，车从上面碾过，留下两道车辙痕，简直就是“落红满路无人惜，踏作花泥透脚香”的既视感。

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这一“神秘“的果实，每年的7月是它的收获季节，正好是在每年乞巧节前后。
所以凤眼果在广东民间习俗中还有重要一席，七月初七“乞巧节”用凤眼果来供奉，又称之为“七姐果” 。

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凤眼果种子成椭圆形或长圆形，黑褐色，剥开种皮，成熟种子跟栗子很像，黄色种仁，像个小鹌鹑蛋。

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有趣的是，凤眼果的种植不多，但假苹婆却很常见。假苹婆跟凤眼果（苹婆果）同属梧桐科苹婆属亦是常绿乔木，不论外型果实和叶子都很相似，犹如一对孪生姐妹。
那么，假苹婆跟真苹婆（凤眼果）该如何分辨呢？其实方法并不难！

看花：凤眼果的花小而密，像小宫灯。假苹婆的花像伸展开的小红星，是它的开裂萼片。颜色也不一样，凤眼果多是奶黄色、淡粉色，假苹婆多是淡红色。
看叶：苹婆的叶子为阔矩圆形至矩圆状椭圆形，比假苹婆的叶子阔得多；而假苹婆的叶子为椭圆状矩圆形，近披针形。
看果：其实，通过果实是最容易分别的。凤眼果果实一般每荚有籽1至3粒，大小介于蚕豆与鸽蛋之间，比假苹婆籽大得多！假苹婆夏天结出的果成掌形放射状，里面一颗颗黑珍珠般的种子，一般每荚有籽5至7粒，仅有花生米那么大。

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千年美食凤眼果
凤眼果的果实不仅好看而且还好吃，果实味道像板栗，吃法也同，如凤眼果炆鸭、炆排骨、炆鸡。尤其在番禺、顺德地区，凤眼果属于一种时令特点明显的食材，是许多懂行老饕的应季美味。
凤眼果本身有着温胃健脾、消烦降火的功效，是难得的食材。那么，凤眼果到底如何入菜？答案是可蒸可煮，宜烤及红烧，还可以制作糖水、煲汤等。
凤眼果多以焖、浸煮居多。其中，凤眼果焖鸡是最经典的菜式。

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其实，这道菜在家做起来也不难！记?。√粞》镅酃?nbsp;，宜挑个大、形状均匀为宜，色泽近黑褐色尤为佳品。
凤眼果焖鸡
1.取一只走地鸡，洗净斩小块，加盐、糖、米酒加以腌制，去腥味
2.再取半斤凤眼果剥去黑色的外壳，撕掉褐色的膜，留乳白色果仁洗净，将其煲熟
3.炒锅下油，开大火，放入姜片、葱头爆香，倒入鸡块翻炒至变色
4.把凤眼果加入和鸡肉一起焖15分钟

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凤眼果口感似板栗，但比板栗更软糯，又有栗子的甘甜，再加上鸡肉的嫩中带韧的口感，整道菜香嫩爽滑、油而不腻。除了焖鸡之外，五花肉、烧肉、鸭肉、鲍鱼等油脂丰富的食材，也可以采用凤眼果搭配焖煮。
凤眼果煲莲子百合糖水
到了炎炎夏日，也可考虑用冰镇或制作糖水的方法来吃凤眼果。例如，百合莲子健脾祛湿，与健胃的凤眼果做搭配，就是很好的选择！
1.将凤眼果、百合、莲子倒入锅中，加适量清水，开煮
2.煮熟之后加入冰糖即可食用

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凤眼果排骨汤
热爱煲汤的岭南人家，当然不会放过用凤眼果煲汤的机会，排骨、鸡肉等选用最多，有健胃、补益等功效。
1.将排骨冷水放入锅里，焯一遍水，拍上一片生姜，煮出浮沫即可
2.把汤倒掉，浮沫擦净
3.凤眼果洗净备着
4.在锅里注入水，大约是食材的2倍，煮热后把所有食材倒入，煮40分钟
5.煮熟后可依喜好加入姜片或者红枣

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长相奇葩的凤眼果
不仅是珍稀佳果，还是千年美食
……
心动不如行动！
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图：来自网络