年夜饭第一餐豉油鸡 _「知识分享」

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
豉油鸡是一道比较有名的广东菜肴，表皮润泽油亮，肉质鲜嫩又多汁，咸中带着甜的味道让人着迷，一般在茶餐厅能够吃到。今天小易来分享家常版豉油鸡的做法，做法简单，学会了再也不用去外面吃了。
所需食材：
三黄鸡、大葱、洋葱、生姜、香叶2克、桂皮2克、白蔻2克、草果（去籽）3克、黄栀子5克、八角2克、小茴香2克、白芷2克、红曲米20克、清水5千克、老抽150克、生抽酱油700克、美极鲜酱油200克、冰糖300克、玫瑰露酒40克、食用盐40克、淀粉、明油
制作步骤：
第一步：三黄鸡彻底清洗干净，再切掉鸡屁股和指甲；然后用刀敲打一下鸡腿内侧，再把鸡爪塞进肚子里。

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第二步：大葱、生姜切成片，适量洋葱切成丝备用。

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第三步：配制卤料。准备香叶2克、桂皮2克、白蔻2克、去籽的草果3克、黄栀子5克、八角2克、小茴香2克、白芷2克；然后把香料倒入清水里面洗去表面灰尘；最后把香料都装进卤料袋里并扎紧袋口。

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【年夜饭第一餐豉油鸡】第四步：把锅烧热加入适量食用油，然后把洋葱、大葱和姜片冷油下入锅中，炸至金黄即可用漏勺捞出来并压干油脂；最后把捞出来的葱料放入纱布袋中，并加入20克红曲米，扎紧袋口备用。

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第五步：准备一个蒸锅，加入5千克清水，接着把香料袋放进来，并盖上锅盖大火烧开；然后转小火熬五分钟，把香料的香味熬到汤汁里面。

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第六步：准备一个大盆，里面加入老抽150克、生抽酱油700克、美极鲜酱油200克、冰糖300克（可以根据自己喜欢的甜度适量增减）、玫瑰露酒40克、盐20克，搅拌均匀后把料汁倒入煮开的汤汁中，并继续熬五分钟，期间不断用勺子搅动。

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第七步：锅中的汤汁已经熬好，转合适的火力；然后把三黄鸡下入锅中，在锅中转动5秒钟再拎起，让肚子里面的汁水淋下来；然后再重复这个动作2次，耐心完成好“三提三放”的步骤。

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第八步：把三黄鸡放入锅中，转小火，保持汤汁沸而不腾的状态，接着盖上盖子煮10分钟；煮好后关火，浸泡25分钟即可取出。

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第九步：刚出锅的三黄鸡颜色比较淡，放凉后颜色就会变深；然后把鸡从中间破开，再剁成大块，摆入盘中即可。

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第十步：把锅烧热，加入一勺卤水汁和半勺清水烧开，接着转小火，再加入少许水淀粉勾芡收汁，把汤汁收浓稠后，滴入几滴明油并搅拌均匀；最后把熬好的料汁浇在鸡块上，美味即成。

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制作关键点：
1.“三提三放”的步骤很关键，这样能够让鸡皮收紧，不容易爆皮，而且吃起来口感更紧实。
2.在煮制过程中，最好用一个盘子把鸡压住，不然容易往上浮起，影响受热。
3.切鸡肉一定要等放凉了再切，不然容易切散。
这样做出来的豉油鸡嫩滑可口，香味直往人的鼻腔里钻，时刻挑逗着你的味蕾……光想着就能让人垂涎欲滴了。这么美味的豉油鸡怎能错过，快来试试吧！
本期豉油鸡的视频制作全过程，大家可以参考厨易2021年1月21日的视频制作，也可以直接搜索关键词厨易豉油鸡，这样就能很快找到了哈，我们下期见。