舌尖上的美食信宜捞粉 _「知识分享」

小时候，别人的早餐是白粥、油条、鸡蛋、包子等，而我最喜欢一碗白粥配上一份捞粉。油香、粉嫩、爽滑、弹牙等等滋味一起涌现，再来上一口软糯如无米的白粥，这一种滋味绝了！尤其是可以一口捞粉，一口白粥，让每一口都保证了原始的绝美口感，还可以把捞粉放到白粥之中，让捞粉更加顺滑，又带着米的清香，而白粥却沾上了捞粉的油香，每一口都让人回味无穷。

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如果嗜辣，还可以在吃捞粉时，加上新鲜的红辣椒碎，这样可以增加鲜味，又能减少湿气，十分开胃。尤其是在夏天之中，早上来上一叠捞粉，一整天的胃口都开了。而在冬天，滚烫的稀白粥，配上温凉的捞粉，似乎整个冬天都远了，让人吃出满头大汗！

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说起捞粉，它可是信宜的传统名小吃，已有130多年的历史，发展到目前，几乎每一家餐饮店都有它的踪影，性价比绝高，只要三四元便能买上一份，是作为居家旅行、探亲访友最佳早餐，还由此衍生捞粉一条街。但要说做得最好的，还数那一个食惯嘴捞粉，薄、嫩、韧、软滑、幼条均匀、美味可口，夹起来一看，薄薄的一片，似乎能够透过捞粉看到对面。

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而在色泽上，白嫩如玉，十分晶莹剔透。再配上食惯嘴捞粉特意调制出来的调料，鲜香扑鼻而来，白色为底，红、绿点缀其间，美似画，尝一下，每一口都美味到了极致。得益于这独特的口感，信宜捞粉还赢得省长免费亲自宣传。

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1996年，前任广东省长朱森林经过信宜市吃早餐，吃了本市特有的捞粉，省长大赞好味，并立即题字，牌子至今仍悬于捞粉一条街上。

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而在做法上，看似很简单，但也颇考验功夫。捞粉，是以大米为原料，加水浸泡大概5个小时，再用打浆机磨成浆，反复打几次后，用纱布过滤，把浆薄薄的淋在一层布或蒸屉上（注意一定要?。?nbsp;，放到锅里或专业的设备上蒸两分钟左右就行，否则太熟的话，会粘成一团，不够熟，会太硬，影响口感。

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【舌尖上的美食信宜捞粉】蒸熟后，刮出来，切成一条条放到碟子上，再淋上调料即好。这个调料的呢，最好用的是信宜出产的香油，香味特别浓，浇上去后再放煎煮过的生抽更好。还有炒香的芝麻花生、蒜末、葱花等，口感十足。或加上加有切碎的红辣椒的酱油，微微的辣，很是过瘾。爽滑可口，吃过的人都回味无穷，赞不绝口！