鱼翅营养价值是不是特别高?为什么? _「知识分享」

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鱼翅是软骨鱼类的鱼鳍制成，大部分来自于鲨鱼。自古以来鱼翅就是传统的名贵食材，在古代非名门望族不能吃鱼翅。现在捕鱼业极为发达，鱼翅的产量也大幅度上升，价格当然也会有所下落，但仍然是非常昂贵的食材。按照传统的说法，鱼翅非常的滋补养生，最近又有鱼翅有美容的作用的说法，甚至还有抗癌作用。在高级酒宴上上一道鱼翅那是非常有面子的事。
【鱼翅营养价值是不是特别高?为什么?】

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?然而，在我眼里鱼翅连鸡蛋猪肉都比不上！
我这么说是有根据的。鱼翅确实是高蛋白食物，即便是用水泡发之后的鱼翅，蛋白质的含量仍然在50%以上。可惜的是，鱼翅的蛋白质超过九成都是大分子胶原蛋白。别一听到胶原蛋白，就觉得能美容养颜，大分子胶原蛋白人体是不能直接吸收利用的，必须消化成氨基酸之后才能吸收。可是消化成氨基酸，胶原蛋白也就不再是胶原蛋白了。更重要的是胶原蛋白本身是劣质蛋白，缺乏必需氨基酸，而非必需氨基酸比例又太高，所以人体对于鱼翅当中的胶原蛋白的吸收利用率是非常低的。用鱼翅来补充蛋白质，不管是蛋白质质量还是性价比，比鸡蛋猪肉差出几条大街去。

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?近几年还有商家炒作鱼翅可以抗癌，说什么鲨鱼是世界上唯一不会生癌症的动物，另外在鱼翅当中还发现了一种叫鲨鱼软骨素的物质，有很强的抗癌作用。事实是鲨鱼也会得癌症，鲨鱼软骨素的抗癌作用也仅体现在实验室，并没有在人体得到验证。再说了，要想通过吃鱼翅来达到实验时所用的鲨鱼软骨素的浓度，怎么着也得一天吃上几十公斤鱼翅吧！
鱼翅营养价值一般，有一种物质却不少—重金属，汞、镉、铅等。在当代工业社会，大部分海洋都已经被重金属污染，重金属自然会进入到海洋生物体内。而鲨鱼是整个海洋生物链最顶端的生物，也就自然成为了重金属的浓聚器。有调查发现，市面上绝大部分的鱼翅铅含量汞含量都超标，食之有害。

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由于华人圈子对鱼翅的需求，每年有数千万条鲨鱼被无情的杀戮，严重破坏了海洋的生态平衡。我曾经写过一篇文章，说到如果有人送我海参，那我也会吃，但是绝对不会自己去买海参吃，因为性价比不高。但是对于鱼翅，即便是别人送给我，我也不会吃！一是鱼翅营养价值太低，第二是鱼翅含有重金属，第三，没有买卖，就没有杀戮，我拒绝吃鱼翅，作为我对地球环保微薄的贡献。
我是@福爸聊营养，执业医师，研究体重管理、疾病营养治疗和快速康复。觉得我说得有道理，就点个赞再走呗。最好是关注下，这里有不少实用又好玩的营养健康咨询。