扬州炒饭最正宗的配料 _「知识分享」

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历史文化名城扬州因其优越的地理位置，从汉至清几乎经历了通史式的繁荣。"天下三分明月夜，二分无赖是扬州”，富甲天下的扬州城，至今已有2400多年的历史了，素来是人文荟萃之地，风物繁华之城。说到扬州不得不提那道闻名世界的特色美食“扬州炒饭” 。可千万别小看这道炒饭，它可是融合了淮扬菜的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，发展成为了淮扬风味有名的主食之一。

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说到扬州人们一定会想起李白这两句诗“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。”不过此行我是七月下扬州，依然是细雨绵绵、柳絮如烟、繁花似锦的景象。（拍摄于江苏扬州。）

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【扬州炒饭最正宗的配料】不过，我今天的主要行程是拜访扬州名厨，寻找正宗的扬州炒饭制作方法。在我到来之前大厨已经准备好了烹制炒饭的原料，分别有海参、鸡腿肉、火腿肉、干贝、虾仁、鲜笋丁、青豌豆、鸡蛋、鸡汤、葱花、食用油及虾籽等十多种配料。

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这次大厨炒饭用的是砂锅，据说砂锅导热均匀，这样可以让每一粒米饭都能均匀受热。开始制作，大厨先是往锅里倒入适量的食用油，还未等油烧热就把米饭加了进去，这做法好像和我们平时炒饭有很大的不同。

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还没开始炒，大厨又往米饭里倒上了打好的鸡蛋液，这种炒法真是开眼了。据说这是能否做出扬州炒饭“金裹银”的一个重要步骤。哇，这算不算是学到秘籍了。

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接下来就是炒制过程，虽然大厨没有说这个炒有什么要诀，但可以看出这个手法上还是有讲究的。为了让每一粒米饭都均匀的包裹上鸡蛋，还是需要有一定的功力的。

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等到蛋液包裹住米饭后，大厨把其它的配料依次加了进去。这么多食材，其中还包括许多名贵食材加在一块，一下子提升了炒饭的档次。

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加完食材后，大厨又开始来来回回的翻炒。随着时间的推移，这炒饭的颜色好像有些变化，慢慢的变成了金黄色，香气也随之扑鼻而来。

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在炒锅边上有一碗棕色的配料，那是虾籽。是用扬州当地的河虾的籽制作而成，味道非常鲜美。用它主要是为替代味精使用。

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最后大厨倒入的是鸡汤，这炒饭里倒汤我还真是第一次见到。整个炒制过程与我们平时炒饭截然不同，也许这就是扬州炒饭能成为扬州著名美食的独到之处吧。

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哇，香气四溢的正宗扬州炒饭出锅了。配料十足，米饭粒粒分明还被鸡蛋包裹着，看着就相当的诱人，赶紧来一碗尝尝。这碗炒饭虽没有放盐、味精等调味料，依然是咸淡适中。Q弹的米饭吃到嘴里口感简直是一级棒，再加上这些丰富的配料，绝对是一碗让人欲罢不能的人间美味。能吃到扬州大厨制作的正宗扬州炒饭也算是有口福了。作者简介：寒残一叶（摄影师、旅行家、自媒体人）。