自家做的凉拌黄瓜没有餐馆做得好？大厨教你三个窍门，味道美得很

有的菜虽然美味但是上不了高档宴席，有的菜虽然总是出现在高档餐桌上可是味道并不见得有多棒，凉拌黄瓜属于什么样档次的饭桌都能上，喝茅台的高档宴席可以来盘凉拌黄瓜，一个人简单凑合的馒头稀饭也可以来盘凉拌黄瓜下饭。这种很受欢迎的凉菜做法很简单每个人都会做，但是自家做的凉拌黄瓜总是没有餐馆的凉拌黄瓜好吃，这是为什么呢？

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一般来说自己做凉拌黄瓜就是用到食盐、酱油、香醋、蒜末这几种调料，所以做出来的凉拌黄瓜虽然吃起来也还行，但是很难称得上绝佳美味。而餐馆做的凉拌黄瓜看上去并没有什么明显不同，只是比家里做的凉拌黄瓜稍微多了一些其它佐料，今天就给大家分享一下餐馆是如何做凉拌黄瓜的。

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【自家做的凉拌黄瓜没有餐馆做得好？大厨教你三个窍门，味道美得很】凉拌黄瓜想要做得好吃，不能全部整整齐齐用刀切，可以将黄瓜从中间划开不用划到底部，然后用刀将黄瓜拍扁。拍出来的黄瓜断面不规则相比刀切更容易入味儿，拍扁之后再斜刀切成菱形小块儿。

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黄瓜切好之后就是放佐料，有的朋友做凉拌黄瓜喜欢放盐码一会儿后将盐水倒出去再放其它佐料进行腌渍，其实黄瓜本身就很鲜嫩容易入味儿，这样做反而容易让凉拌黄瓜的口感变老，过去农村会种植一种小胳膊粗的长条瓜，这种瓜一般都被人拿来做凉拌菜下饭，那种小菜瓜质地比黄瓜硬不太容易入味所以要提前用盐码一下，后来黄瓜开始普遍种植，那种小菜瓜从而被淘汰，但是那种腌菜方法被人原封不动照搬到凉拌黄瓜上来了。

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黄瓜切好放在小盆里，细盐、鸡精、味精可以往里面加，少来一点儿耗油增加味道层次，再放少许白糖，做凉拌黄瓜放白糖与不放白糖的差别很大，白糖有很好的提鲜效果，喜欢吃辣的可以放一些切碎的小米椒，不能吃辣就不用放，然后放香醋，喜欢吃花生米还可以放一点儿醋泡花生米进去，跟小米椒一样喜欢吃就放不喜欢吃就不放随便你自己。至于辣椒油和香油也是随便你放不放，各种佐料放好就使劲拌匀然后装盘。

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这就是典型的凉拌黄瓜餐馆做法，这种做法其实也不比家常做法费多少事儿，主要是餐馆舍得放佐料，最最关键的是舍得放味精，一般人自家做凉拌菜是不放鸡精味精这两种调味料的，但是餐馆尤其舍得放味精，很多人会说味精这种调味料不适合多吃，其实任何东西都不能一下吃太多，做凉拌菜少放一点味精鸡精完全可以，当然这样做凉拌黄瓜小孩子少吃。

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做凉拌黄瓜好吃的关键就是三点：拍、放糖、放味精，自己自斟自饮喝点小酒的时候很适合拍个黄瓜，醋泡花生米或者酒鬼花生米和凉拌海带丝还有凉拌拉皮儿都可以跟拍黄瓜混合在一起凉拌食用。用这个方法做出来的凉拌黄瓜保准你连汤汁都喝得一滴不剩。