“鲜”是什么味？鱼加羊就是鲜，蘑菇、虾、味精、火腿都可以提鲜

吃饭时常听有人说“好鲜啊”，还有人说做菜放啥可以提鲜，但谁能形容一下“鲜”是什么味吗？我们的味觉很容易分出酸甜苦辣不同的味道，但对于鲜味却没那么容易分辨。
这是因为鲜味有很多种，鲜这个字左边鱼、右边羊，鱼加羊就是鲜。大家吃鱼的时候可以尝到鲜味，喝羊汤也能很鲜很鲜，如果鱼和羊肉一起吃更加鲜美。可是鱼和羊的味道很不一样，“鲜”到底是什么味呢？
先来说说酸甜苦辣，酸味的有醋、柠檬、没熟的果子，这些都是酸味的。甜味则是以白糖、糖果、蜂蜜、熟透的瓜果为代表，甜口的食物一吃就能吃出来。

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酸醋

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甜的白糖

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苦瓜

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辣椒
苦和辣就更容易分辨，苦瓜、瞎掉的瓜子花生、还有炒菜误放了食用碱，这都是苦味，辣的味道以辣椒、芥末、姜、蒜、葱为代表，火辣辣的味觉感受特别明显。
但说到“鲜”味，每个人的感受都不同，鱼、羊、蘑菇、虾、味精、火腿这都是鲜味，都可以提鲜。很多人做菜的时候喜欢放点味精或者鸡精，用来增添鲜味，做汤的时候放点蘑菇、虾皮、紫菜、海带，也可以提鲜，可以用味道鲜美来形容。

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鸡精

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菌菇汤
可是，不是每个人都能吃出来鲜味，这是一种不好界定的味道。酸甜苦辣都可以有微酸、微甜、微苦、微辣，鲜味却不能这样界定，这味道比较模糊。
有人说虾味就是鲜味，但也有人觉得虾是腥味。还有羊汤的鲜美，在有的人看来是羊膻味。而且有时候酸甜苦辣也能代表鲜味，比如海上刚捕捞的生蚝，打开直接生吃，有人说是甘甜的，有人说这好鲜啊。
鲜味很难去形容，它不像酸甜苦辣那么分明，也没有明显的喜欢和不喜欢，这究竟是什么样的味道，有谁能说得清吗？

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【“鲜”是什么味？鱼加羊就是鲜，蘑菇、虾、味精、火腿都可以提鲜】放了虾皮的馄饨很鲜美