鸡蛋煮久了蛋黄变绿能吃吗,流传说法称鸡蛋煮熟后发现蛋黄变青就不能吃了，这是真的吗？

1、流传说法称鸡蛋煮熟后发现蛋黄变青就不能吃了,这是真的吗?当然不是真的，有人发现有些鸡蛋的蛋黄煮沸后会变绿，所以每个人都认为这是因为鸡蛋发生了质的变化，无法再使用了，但是事实是，经过长时间的烹饪，鸡蛋中的硫和铁含量会发生化学反应，并变成绿色层，硫化亚铁和硫化亚铁本身的颜色是绿色的，因此我们可以看到鸡蛋的蛋黄表面有绿色的膜，但是这种物质对人体的危害不是很大，即会影响使用后吸收。
【鸡蛋煮久了蛋黄变绿能吃吗,流传说法称鸡蛋煮熟后发现蛋黄变青就不能吃了，这是真的吗？】因此必须注意煮鸡蛋的技巧
不能长时间煮鸡蛋，这仅仅是因为如果煮得太久，蛋黄会变绿。但是里面一切都很好，在生活中，吃鸡蛋的最好方法是煮鸡蛋，我们通常吃的鸡蛋是煮鸡蛋或草鸡蛋，但相比之下，煮鸡蛋具有最佳的营养价值，因为它完全保留了整个鸡蛋中的营养成分，所以经过加工形成了草鸡蛋，因此草鸡蛋中盐分的含量很高，食用过多的盐分对人体没有好处，因此白开水煮鸡蛋是最好的其次。
也可以油炸鸡蛋，但是如果我们要购买鸡蛋，则必须注意识别鸡蛋的新鲜度，可以通过摇晃或使用冷水观察到鸡蛋的新鲜度。在冷水中的鸡蛋浮不上来相对较新鲜，不要购买旧的鸡蛋，因为它们食用后很可能会对人体造成伤害，一些非法供应商通常会使其中一些到期鸡蛋被出售，由于无法从外观上区分它们，因此许多人会被欺骗。
因此购买鸡蛋时必须保持警惕
如果要食用鸡蛋增强身体健康，则必须挑好鸡蛋，最简单的方法是最好通过蒸或煮沸食用，这样能够保证完美的营养吸收，也能够保证自己吃上营养的鸡蛋，这样才是两全其美的，但是鸡蛋也不宜吃多，还是要保持好一定的量，均衡一点就好了。
不是真的。鸡蛋煮熟以后蛋黄变青也是可以吃的。这是因为把鸡蛋煮的时间长了导致变绿。但是对人体没有任何的伤害和副作用，所以可以放心吃的。
这应该并不是真的，这个蛋黄变青并不影响食用，那只是一种正常的氧化现象，食用之后对人体健康不会产生任何的影响。
并不是真的。蛋黄变青是因为煮的时间太长了，只是营养流失了点，别的没什么影响。
我认为这是真的，因为蛋黄变晴，意味着营养价值不太高，而且也没什么味道了。

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2、煮鸡蛋发绿还能吃吗水煮鸡蛋是鸡蛋的吃法里面最有营养的一种，也是最能保证原汁原味的。我们煮鸡蛋的时候要注意一下时间，不能太久也不能太短。如果煮鸡蛋煮久了，里面的蛋黄外面就会有一层青绿色，这层其实是硫化亚铁的物质，但是不用担心，是不影响吃的！
1、煮鸡蛋发绿还能吃吗
这种情况是正常的，可以食用，这是因为鸡蛋煮久了，才会在蛋黄表面有一层青绿色的东西，这个是硫化氢、蛋黄上的硫化亚铁非常少，在胃酸的作用下可能变成硫化氢和氯化亚铁。如果它不与胃酸反应，就意味着它是一种不溶于水的化合物，会排泄出去而不参与人体的代谢。而且人体的肠道消化过程也是微生物发酵的过程，也会产生代谢废物，例如硫化氢和生物胺，所以肠中的硫化氢含量是远远超过蛋黄中不溶于水的硫化亚铁的，所以根本不用担心。
2、鸡蛋黄绿色硫化铁是怎么回事
鸡蛋煮的时间太长，就会导致蛋黄表面呈灰绿色。蛋白质中含有蛋氨酸，长时间加热后会分解成硫化物。蛋白质中包含的硫和铁释放到蛋黄和蛋清之间的间隙中，并与蛋黄中的铁反应形成硫化铁和硫化亚铁。这就是蛋黄外层呈灰绿色的原因。实在介意的话，别煮太久就好。一般水开之后10分钟左右就可以捞出了。
3、鸡蛋清发绿怎么回事
蛋清变成绿色的可能性有两种：第一种是鸡蛋保存不佳或受到外部刺激的影响，从而导致鸡蛋变质。第二个原因是卵黄在生殖道迁移过程中可能处于病理状态，导致腺体分泌异常。因此，当蛋清为绿色时，不建议食用，是蛋白质变质的现象。

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3、煮鸡蛋的蛋黄变成绿色之后就不能吃了吗?可以吃。
因为鸡蛋煮久了，蛋氨酸会释放硫化物，和鸡蛋中的铁发生反应，形成深色的硫化亚铁，导致蛋黄表面发绿。
首先，鸡蛋黄上那点硫化物非常少，在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁，如果没有跟胃酸起反应，那它也是不溶于水的化合物，并不会参与代谢过程。
其次，鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化。蛋氨酸并不是蛋里面才有，它另一个名字叫甲硫氨酸，是食物中常见的一种氨基酸，对人体无害。
最后，人的肠道消化过程就是微生物发酵，产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的。肠道中硫化氢的量远远超过鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁，因此大家可以放心吃。
扩展资料：
蛋黄在鸡蛋中占了约33%液体的重量；它有约60卡的热量，为蛋白的三倍。
一颗较大的鸡蛋（总重50克，蛋黄重17克）含有大约：蛋白质2.7克、胆固醇0.21克、碳水化合物0.61克、总脂肪4.51克。（美国农业部营养数据库）
蛋黄内含有所有脂溶性维生素（A、D、E与K）。蛋黄是少数天然含有维生素D的食物。
参考资料来源：人民网―蛋黄为啥发绿因为煮太久
参考资料来源：百度百科―蛋黄

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4、鸡蛋被煮熟后,蛋黄变成绿色是正常的吗?煮鸡蛋时，硫元素就很容易从蛋白质中“解脱”出来，形成硫化氢。当硫化氢遇到铁元素发生化学反应，就形成了硫化亚铁，也就是蛋黄上覆盖的那层绿色物质。后来看了这方面的资料，才知道鸡蛋在煮熟的过程中的正常变化，是煮鸡蛋的时间过长鸡蛋黄才变成了灰绿色，煮鸡蛋的火候掌握住了就不那么严重了。
如果鸡蛋在高温下长时间加热，蛋黄中的铁会与硫反应生成硫化氢，这就是为什么煮熟的鸡蛋煮得太久，蛋黄外层会有一层绿色物质的原因。煮久了的鸡蛋蛋氨酸会释放硫化物（一般鸡蛋放久了也会有臭鸡蛋味，就是硫化物释放），硫化物会和鸡蛋中的铁发生反应，生成颜色较深的硫化亚铁，所以出现了墨绿的颜色。
鸡蛋蛋清中含硫元素，在加热蒸煮的时候，蛋清与蛋黄交界处，会形成少量的硫化氢，硫化氢与蛋黄中的铁结合，形成硫化亚铁，也就是我们看到的墨绿色。答案是从化学角度来讲，鸡蛋是一种富含铁，硫，磷的物质，而蛋黄中铁的含量更是高达0.9 mg ，长时间的高温煮制会让硫和铁发生化学反应，从而生成绿色的物质。
是因为鸡蛋中的硫和铁发生反应生成了硫化物，所以鸡蛋才会出现变绿的情况，而这种情况会随着高温而逐渐加深，也就是说鸡蛋煮的时间越久，颜色就会越深，从灰绿到更绿，甚至发黑。朋友们可以不用太担心。每当鸡蛋的pH值升高，或者蛋加热的温度越高越久，蛋中两个矿物质的相互作用就会更加剧烈，蛋黄表面的墨绿色环圈会越明显。鸡蛋黄发绿是鸡吃青草仔过多才产的蛋，因为鸡是到处跑的鸡，我喂过鸡，蛋黄发绿只有秋天产蛋才会发生。
不是正常的，因为正常的鸡蛋在煮熟后蛋黄也是黄色的，并不是绿色的，如果是绿色的说明这个鸡蛋不新鲜，已经好长时间了。
不正常，变成绿色的蛋黄一般都是坏了的鸡蛋，这种鸡蛋是不可以再吃的，鸡蛋发生了变质。
是正常的，这个是因为鸡蛋煮的时间太长了，导致的并不会影响鸡蛋的营养，也不会中毒。

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5、煮鸡蛋时间长蛋黄变绿能吃吗,鸡蛋煮的时间长蛋黄变绿还能吃吗1.鸡蛋煮久了蛋黄变成绿色之后是能吃的，这是一种正常现象，鸡蛋煮久后产生硫化物，会有一定营养流失，但人体是没有损害的，可以放心食用。
2.要想避免蛋黄变绿，则需掌握煮鸡蛋的时间，煮至水烧开关火，然后就可以吃有鲜黄蛋黄的鸡蛋了。