米糕太粘原因,蒸好的米糕塌陷和粘怎么回事？

1、蒸好的米糕塌陷和粘怎么回事?这主要是制作发糕的过程忽略了一些小细节。一、蒸发糕可以用面糊，也可以和成软的面团。但如果要使用面糊来蒸发糕，调出的面糊一定要足够浓稠，浓稠到很难倒出来的那种感觉才行，否则蒸出来的发糕就会发粘了，尤其是中间部位更容易发粘。将面糊和软面团两者相比，用发酵的软面团做发糕是最好的，这样蒸出的发糕不容易发粘，而且成品的蜂窝效果更加完美。总之，含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响，可以在实践慢慢摸索最适合自己的含水量。二、一定要大火蒸透蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大，但一定要用大火把发糕彻底蒸透，蒸不透的发糕肯定会发粘的，火力不足的情况下也会导致发糕发粘。具体蒸多长时间才能蒸透，要看发糕的厚度、模具大小和火力情况，通常需要大火蒸30分钟左右的时间。刚刚蒸好的发糕不要急于取下来，因为此时的发糕还是很粘的，要等发糕稍微冷却后才能轻松取下。三、蒸好的发糕不要马上吃发糕出锅后也不要马上食用，此时的发糕吃下去还是会有一些粘的感觉，如果把发糕放上半天左右再吃，你会发现凉透的发糕一点都不会发粘了，而且蜂窝状也更加明显了许多。扩展资料发糕为什么蒸出来硬可能是面筋粉放多了，发酵时，体积增加较大，但蒸熟后的组织持水能力不佳，口感偏硬，更像松糕。发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。发糕也是专用食品，在惠州十分风行，但平时也是不上市的，所以平时并不常见。发糕怎么蒸出来不硬1、在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择。2、面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母）。3、发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来。发糕为什么蒸出来塌陷1、发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的发糕会塌陷。2、关火后立即揭开盖子就会塌陷。3、蒸的过程中打开锅进去空气了,原本孔细似针的发糕，因为吸取了大量的空气，蒸好后空气漏出，导致发糕塌陷。4、发面用干孝母时没有放小苏打（玉米面发糕制作时没有掺入面粉）。5、米浆煳（玉米面或面粉）加水稀释的太稀了。6、蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷。发糕蒸出来塌陷怎么办1、多加一些碱，如果掌握不好可以少取一点面（大约有花生粒大小就行），先放在锅里笼屉上小蒸一会看效果。2、关火后约5分钟再揭开盖子。3、蒸的过程中不要打开盖子，防止空气进入太多。4、发面用干酵母后再加一些小苏打（玉米面发糕制作时掺入少量面粉）。5、米浆煳（玉米面或面粉）加水适量，不易加水过多。6、最好用竹蒸笼加竹盖，它们散气效果好，能避免蒸馏水回滴现象。

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2、做好的糯米糍粘牙不Q弹,这可能是哪些原因造成的?做好的糯米糍粘牙不Q弹，这可能是哪些原因造成的？
这是因为在揉面的时候没有揉好，最重要的就是揉面的时候要放油，这样才会让面不会粘手，还有就是糯米糍要趁热吃才是最美味的。
将糯米粉，木薯淀粉，添加适量的糖，炼乳，添加开水拌和，搓揉结团，表层光洁，不粘手，不出面渣就可以木薯淀粉可以提升糯米糍的Q延展性，假如不用，做出来的糯米糍会软趴趴的，但也不必加过多，不然口味会太硬；将煮熟的糯米糍皮趁着热倒出，切发展条，再切割成块粒压扁圆形，包进花生馅，黏满椰丝或黑芝麻粉即成。
假如水太多，做出来的不容易成型，也过软了。把攥成小小块的糯米粉放进笼屉里，笼屉里铺平一层蒸笼布。大火烧开水以后，把糯米放进锅中蒸上15-20分钟。把花生仁末，黑芝麻粉和白砂糖搅拌匀称，糯米泡好后，用石磨盘碾成浆，把粘米粉倒入绵布袋子里，挂起来沥干水份，大约要五个钟头才可以沥干。
麻蓉馅（这有是甜馅哪些馅都能看自身口感）糯米粉开窝添加白砂糖，水，搓至糖溶再加微信好友动物油和匀粉，最终添加熟澄面，搓至醇滑便成生皮。出体每一个5钱夹入包馅，约蒸6_7分钟就可以。糯米糍是用糯米粉加温开水翻拌后制成饼样子随后放到开水中煮，看糯米块浮上河面才可以确认早已熟透随后捞起来放到一盘提前准备好豆仁糖上随后剪一小块沾有豆仁糖就行食了。
一般制做糯米糍，会将糯米粉与水混和后煮熟，晾凉再包馅。这类办法必须带一次性去胶胶手套。在包馅的情况下，可以将糯米包子皮放入保鲜膜铺平，包好夹馅，再依靠保鲜膜捏紧就不沾手了。蒸米时，可以在器皿的内壁和底端擦抹一层植物油，那样在洗锅时可以防止粘腻不太好刷，小米粒也避免沾到手上上。只需携带一次性塑料薄膜手套，手里沾小量食用油便会不沾手了。自己做了用7份糯米粉和3份粳米粉和少量玉米粉放水合成疏松的面糊放不锈钢蒸锅蒸15～20分钟。
1、做米糕的时候和面水的温度太高。
2、和面的时候酵母、米粉、糖的比例失调。
3、发酵的时间过短，发酵不到位。
4、蒸米糕的时候没有控制好时间，时间太长也会使米糕不松软还发粘。
5、做米糕的时候要注意做成米糕胚不要碰水，碰水之后会影响米糕的口感。
可能是放入的糖分不够导致的，也可能是放入的糯米粉不够导致的，也可能是制作的时间太长，制作的过程不对，烹饪方法不正确导致的，这些原因都可能导致糯米糍不粘牙。
这就可能是因为在制作的时候没有按照相应的比例，在制作的时候温度比较高，可能是放了太多的酵母粉，添加的时候比较多，还有可能是提前没有刷植物油。
可能是材料的配比出现了问题，可能是水温太高，可能是酵母粉太多了，可能是发酵的时间太短，可能是蒸的时间太长了。
【米糕太粘原因,蒸好的米糕塌陷和粘怎么回事？】

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3、我想问一下米糕为什么蒸出来很黏米糕蒸出来很黏是因为糯米粉加得过量，或者是火力太小或水未开就上笼蒸。
米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。
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4、蒸出的黄米糕粘手是什么原因?黄米本身的特点熟了之后就会发黏，这是正常现象啊。
蒸出的黄米糕粘手的话，可能是糖或者是水放多了。
估计是和的时候软了，下次做的时候硬点

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5、米糕太粘原因米糕太粘原因是什么1、米糕太粘的原因是面糊太稀、烹饪的火候不够或者水不开米糕放到了蒸笼里，在这里建议大家刚蒸好的米糕不要着急出锅。
2、面糊在调制时建议要有着一定的浓稠度，还有就是和面时不要用热开水，在下锅前一定要发酵完成，掌握好蒸米糕的时间。