挂糖霜诀窍,姜良籽如何挂糖霜

1、姜良籽如何挂糖霜挂糖十分讲究火候，熬糖前放油不能太多，糖可在油稍热后放入或同时放入都可，切忌油温超过5成，新手还是一起放。刚开始可用中小火，带糖逐渐结块变沙时，变小火，如果想要表面发白像糖霜一样的效果，这是就要迅速下料翻炒，逐渐离火。如果想要拔丝效果则继续熬制，千万注意火候，成糖浆状后入锅迅速翻炒均匀，记住下料时不要带入水，要不然糖浆会迅速固化，很难炒均匀。火候、油量、糖与料比重、炒制方法环节较多，难度很大，有兴趣可以试试。

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2、花生米挂糖霜怎么做主料
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花生280克
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白糖30克
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冰糖60克
辅料
淀粉
100克
水
260克
花生挂糖霜的做法
1.
把花生放入烤盘，150度烤15分钟
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2.
烤好的花生放凉手动去皮，也可以不去皮，可根据自己喜好操作
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3.
【挂糖霜诀窍,姜良籽如何挂糖霜】锅内放入水和冰糖，小火搅拌熬制，中间时间加入白糖，喜欢吃甜的也可以多放些
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4.
熬成如图所示的密集气泡，用筷子可以试下有轻微拉丝
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5.
放入花生翻炒，使花生都粘上糖浆。然后倒入淀粉快速翻炒，让花生粒能均匀的粘上淀粉，想让糖霜多些，可以多放些淀粉
糖霜花生的做法1、首先我们要把制作糖霜花生的材料备好，主要材料就是白砂糖和花生。2、我们首先要做的就是用平底锅将花生炒肝，最好是用小火慢慢的炒香，当然中间要注意将过变均匀，使花生受热均匀，否则有些花生可能会被炒糊。3、如果我们在翻炒过程中听到花生音有裂开的声音，并且我们能够闻到比较明显的花生的香味，这样我们就可以关掉火将花生长出来了。4、我们要先准备好锅，然后在锅中倒入清水后，我们准备的白砂糖开小火要将这些加热，在加热过程中要注意，我们要用锅铲不停的搅拌它。5、这时候白糖就会慢慢的融化到水中，因为加热的缘故会产生很多的泡泡，这时候我们要用锅铲蘸一蘸这些糖浆，如果干完能够拉出糖丝的话，我们就将炒好的花生倒入锅中，然后在糖浆中搅拌均匀。6、这时候我们再用筛网加入一些淀粉，淀粉可以让糖与花生粘和在一起，然后再将这些淀粉搅拌均匀。7、等到我们看到花生表面都已经裹满糖霜的时候，而且由于翻炒发出的声音是比较清脆的感觉，这样我们就可以关掉火将花生盛出来了。糖霜花生的窍门1、我们在制作糖霜花生的过程中，最让人们感到困难的就是对熬制糖浆的把握，如果人们本身没有多少经验，在熬制糖浆的过程中可以一直使用小火熬制我们注意不要把糖浆熬成金黄色，如果熬成金黄色的话，制作出来的糖衣也就不是雪白的了。2、在炒好糖霜花生之后，我们一定要注意，盛出来之后要将这些花生摊开晾凉，因为糖浆凉了之后就会变硬，这样就会牢牢的粘和在花生上。3、我们在制作过程的最后步骤会加入一些淀粉，如果让糖霜花生更加美观的话，我们可以再撒一些熟的干淀粉，也一样的搅拌均匀，这时候花生上面的糖霜的白色会更多。
分享挂霜花生米正确做法，糖霜全都裹在花生上不脱落，零失败教你糖霜花生成功诀窍，花生不糊香甜酥脆，大人小孩都喜欢
糖霜花生米
用料
花生米 350克（一把约30g）
糖 150g克(约一碗)
水 50g(约小半碗)
糖霜花生米的做法
生花生米烤箱150度烤二十五分钟。
中途翻几次，使受热均匀。
取出晾凉备用。
倒入备好的白糖和水。中小火加热，熬制糖浆。
糖浆熬至冒出白色大泡泡时转小火。
倒入花生米，木铲翻炒至出现白色糖霜。
出现白色糖霜关火。
可以小火炒一点生粉，五分钟左右，即可。加入熬好的糖霜花生中拌匀。
加生粉趁热拌匀。
晾凉。口感最佳。

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3、花生米挂糖霜怎么做才最正宗?花生米挂糖霜，有很多种做法，那么到底哪种做法才最正宗呢，不妨和小编喜欢做起来。
花生米挂糖霜，有很多种做法
糖霜花生米，最常见的就是那种白色很酥脆的，这种花生米做法稍微有些复杂，我们准备淀粉、白糖和花生米，首先，我们要把花生米用白糖稍微腌一下，然后在花生米里打上一个鸡蛋，戴上塑料手套，用手把鸡蛋和花生米抓匀，把加了糖和白芝麻的干淀粉放入里面，一起抓匀，抓到什么程度就可以了呢？颗颗分明就行了。油温七成热，将花生米放入锅中就炸，起初炸的时候，不要随意翻动，等到花生米炸到浮起，我们就可以把花生米盛出来了，这样做出来的花生米，不会特别腻，但是会格外香甜，花生米外面的白色糖霜非常酥脆，花生带着油香，却不会太腻。还有一种做法，就是先把花生米炸出来，然后起锅融化一些白糖，给花生米挂上一层透明的糖浆，这样也叫做糖霜花生米，这种花生米吃起来就会腻一些，吃几颗就可能吃不动了。而且这种花生米糖浆很容易发生粘连，需要大家把花生米放凉之后，一颗一颗分散开。
制作糖霜花生米，需要注意的地方有很多
虽然糖霜花生米看起来很好做，但其实这道菜的讲究是非常多的，比如说油温，如果油特别热，可能花生米很容易就炸糊了，油温一般在六成热的时候，把花生米放进去炸，炸一会儿之后，就可以转成中小火慢慢炸，炸到花生米发出咯吱咯吱很脆的声音，就可以盛出来控油了。如果糖霜花生米没有炸到时候，那么很可能只是糖霜熟了，但是里面的花生米还没熟透，吃起来就会特别硌牙。如果大家想做那种很香腻的糖霜花生米，在锅中挂糖霜的时候，一定要多搅拌，这样就不会特别粘了。
花生米炸熟后，特别香，吃起来会格外脆，糖霜不必挂的特别多，否则会有点粘牙。糖霜花生米，特别适合做甜品，但花生放凉之后会容易变皮，所以，大家一定要将炒好的花生米，密封处理。最正宗的糖霜花生米，应该就是白色不腻的那种了，喜欢的可以学着做一下。
首先要将花生米倒入锅中，用小火慢慢翻炒，将发生炒到开裂，再炒一分钟就熟了，豆浆花生放凉之后再开始挂糖。
准备好花生米，然后把白糖放入锅里，加入一些芝麻，等白糖融化之后，把花生米放入锅里，翻炒就行。
花生米想要挂糖霜，一定要开小火，加入冰糖，慢慢的翻炒翻炒，至糖冒泡之后要倒入炸好的花生。

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4、山楂怎么挂糖霜山楂吃起来酸酸甜甜的，特别开胃，而且还能促进消化。山楂除了裹糖浆做成糖葫芦之外，还可以挂糖霜做成糖霜山楂，和糖葫芦一样又酸又甜，特别好吃。那么糖霜山楂怎么挂糖霜呢？为什么山楂挂不上霜呢？如果你也有这个疑问，那么接着看下去吧。
山楂怎么挂糖霜
1.将约30克白砂糖倒入干净的锅中，加少许水，然后用中火炒白糖。在此过程中，必须注意糖与水的比例，通常为3：1 。炒糖时，热量不要太高，否则很容易炒。同时，继续搅拌以加速糖的融化。
2.用中火煎炸，直到糖完全融化，然后降低到最低热量。糖汁将开始起泡。随着加热温度的升高，气泡将逐渐变大和密集，并且糖汁将变稠和发白。，则糖霜准备就绪。白糖融化后，必须在低热量下煮沸以防止水蒸气蒸发，因此糖衣的颜色像雪一样呈白色。
3.结霜后，放入需要结霜的成分，例如花生，核桃，腰果等，快速搅拌几次以关闭热量，然后继续均匀搅拌，使表面的成分上覆盖了一层糖霜，并放置一会儿。随着温度降低，糖液会粘附在食品表面，糖霜会越来越白。将其完全冷却并固化后，即可品尝。
山楂怎么挂不上霜
山楂不能挂霜，可能是因为未添加白醋。当制作结霜的山楂时，糖浆即将煮沸后，您需要添加白醋并继续搅拌，然后再关闭加热。
山楂清洗干净之后，向锅中加入适量的温水，然后放入一碗白糖，水与糖的比例为1：1，然后用小火开火，慢慢煮沸直至锅中的白糖完全煮沸溶解。姜糖浆煮沸并变成浓稠的糖浆。这时，不要急于将山楂放在锅中作霜。准备一小杯白醋，倒入糖浆中以增加糖浆的稠度。上面会有一些小气泡，这使它更容易结霜。
山楂怎么挑甜的1.看外皮
采摘山楂时，在果皮上寻找昆虫的眼睛。是否存在裂缝，如果存在裂缝，建议您更改选择。
2.看颜色
红色越亮越新鲜。每个人都选择红色的，深红色的要长一些。
3.看硬度
山楂树本身有点硬。如果选择时非常柔软，则不建议选择。
4.看大小
太小的山楂不能吃很多肉。太大的山楂太酸了。建议您选择中小型山楂。味道会很好。
5.看重量
由于山楂本身不大，因此重量不大。选择时可以用手感觉到。如果太轻，则建议更改选择。

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5、糖炒山楂怎样才挂霜白用料
主料；山楂200克、白糖50克、清水50克。
辅料；玉米淀粉20克。
糖霜山楂的做法
1、山楂加一点盐泡10分钟，然后洗净。
2、玉米淀粉放到一个小碗内。
3、放到微波炉里高火2分钟断生。
4、把山楂的把去掉，擦干水分备用。
5、锅里放入糖。
6、倒入清水。
7、中火熬。
8、熬到起大泡泡。
9、关火倒入山楂炒。
10、筛入玉米淀粉。
11、炒到出砂即可，糖霜山楂成品图。
山楂球的制作步骤：
准备用料：山楂250g、白糖150g、纯净水适量、淀粉1勺
1、准备好所有的食材。
2、山楂用果蔬清洗剂清洗干净。
3、然后把山楂去蒂和底部。
4、所有山楂用厨房擦拭纸擦去水分备用。
5、锅中加入白糖和适量的清水。
6、中小火熬制出大气泡。
7、然后关小火熬制变为小气泡，差不多5-8分钟左右。
8、关火倒入山楂快速翻炒。
9、加一小勺淀粉继续翻炒。
10、炒制白糖变成白色搪霜，包裹住山楂。
11、盛出后山楂冷凉即可食用。
糖煮成浓白，粘在锅壁的少许已经可以成霜的时候就可以关火了。主要是注意糖霜的炒制。
糖霜山楂的具体做法：
1、准备好原料：山楂250克，白糖125克，清水30克，淀粉5克，白醋1小勺。
2、将山楂洗干净，厨房纸巾擦干备用。
3、把白糖和清水倒入锅中，不粘锅最好。
4、小火，煮开，把淀粉倒进去，快速拌匀后倒入白醋拌匀。全程小火，不停搅拌。
5、糖浆会由稀转浓，水分收的差不多的时候。
6、要随时离火观察，浓白，粘在锅壁的少许已经可以成霜的时候就可以关火了。关火之后锅离开炉灶，快速的搅拌散热，使温度大概降到85度左右，糖浆量比较少，快速搅几圈儿之后温度就下来了，降温的目的是避免山楂烫坏皮影响挂霜和口感。如果熬煮的时间不够，挂霜就会不那么明显，并且不够白。
7、把山楂倒进去，快速翻，直到裹满糖霜，速度要快，快凝固之后就不要翻了，不然糖霜就掉下来了。
8、小心地取出放在干净无水的盘子里，放凉，好吃的挂霜山楂就做好了。
9、最后粘在锅里的糖霜，加水烧开洗干净就行了。
准备好材料：山楂一斤、白糖二两、水适量。
步骤：
1、将山楂去掉梗，洗净晾干。
2、炒锅洗净，放入白糖和适量的水小火翻炒，注意不要糊锅了。
3、煮至感觉到没有砂糖粒了，冒起透明均匀的泡泡就可以关火，倒入山楂翻炒。
4、山楂在锅里迅速翻炒，透明的糖浆渐渐变成白色的。
5、山楂上挂好糖霜，锅里的糖浆都变成白色干燥的糖砂就好了。
糖炒山楂，又叫：雪红果、糖雪球。
一般都是糖炒山楂和冰糖葫芦在一个摊位售卖。
但糖炒山楂和冰糖葫芦的制作方法和口感都是不同的。
冰糖葫芦是需要把山楂等水果穿串，等糖熬好后，在糖液的表面滚动穿好的水果，均匀蘸上糖液，凉了以后形成一层薄薄的、透明的糖衣，看起来晶莹剔透，形成的糖衣非常酥脆，看着像冰糖一样，所以，叫冰糖葫芦。
冰糖葫芦还可以做成夹心的，外沾的等各种花样的组合。
糖炒山楂是把山楂清洗去蒂后直接倒到糖液里翻炒而成。
糖炒山楂成品外面包裹的糖像雪一样，所以有人叫它“雪红果” ，或者“糖雪球” 。
糖炒山楂的糖绵软润舌，有种入口即化的感觉，与冰糖葫芦截然不同。
糖炒山楂一般可以用山楂、圣女果、大枣、小金桔和山药豆制作。
另外，还可以做成多种口味的，比如：甜橙味、凤梨味、苹果味、草莓味、香芋味等。
下面就可以教大家糖炒山楂的做法：
原料：
1，山楂500克
2 ，白砂糖250克
3，白醋5克
4 ，玉米淀粉10克
5，水100克
6，琼脂粉0.5克
工具：
1，炒锅一口
2，木铲刀一个
山楂的处理：
首先把果实的蒂去掉，也就是山楂连接到树上的那个小把，如果你买的山楂直接往下拽蒂的时候，能把果肉也带下来一点，那就不能直接拽了，可以用手拧下来，这样山楂就不会受伤了。
然后清洗干净，擦干外表的水分，再晾晒一下。
另外，如果你买的山楂是水果商在冷库里拿出来的，这样的山楂水分都比较大，所以一定要放到室外通风的地方，摊开放个3天左右，让山楂挥发一下水分。
炒制方法：
把糖先放到锅里，然后把淀粉放到水里充分搅拌溶解。
把搅拌均匀的淀粉水倒入糖锅里开火，把糖融化。
等糖都充分融化开以后放入琼脂粉，把琼脂粉再搅拌一下，把火调小继续熬制。
在熬制期间用铲刀沾一些糖液往锅里滴落的情况。
熬到糖液最后一滴滴落的时候能拉丝了，糖滴往回收的很慢，这样一般就可以了。
注：糖液滴落的状态也不是固定的，要根据熬糖空间的气温观看滴落的情况。
如果周围气温高，滴落的状态就要快一些，因为糖凝固的慢。
如果周围气温低，那么糖液滴落的就要慢一些，拉丝状态形成的时间就会短一些。
也就是说，周围气温高，熬糖的时间就要短一些。
周围的气温低，熬糖的时间就要长一些。
具体就得在实际操作中根据情况灵活调整熬糖时间。
糖熬好后关火，把白醋倒入锅里搅拌一下，从气灶上把锅拿下来。
然后把山楂倒入锅里开始翻炒，用木铲刀贴着锅底翻炒。
先把每个山楂都均匀的裹上糖液，然后就要停止一下翻炒，等糖液有些凝固了在轻微的翻炒一下，把互相粘连的山楂分开，如果糖液还比较粘稠就在稍等一下。
等糖液已经变成白色的时候，再翻炒一下，把粘连的山楂分开。
把山楂在锅里晃一晃，像炒菜颠勺一样，这样一些粘连的山楂就会分开，也会把山楂表皮高低不平的糖摩擦一下，让成品糖炒山楂更圆润。
等糖炒山楂彻底凉透了就可以拿出去卖了。
注意事项：
1，山楂清洗后一定要晾干外表的水分，否则容易融化。
2，炒制好的糖炒山楂一定要先摊开凉透，然后用网状的塑料箱存放，或者其它通风的容器存放，小包装可以用纸袋敞口摆放，不能密封存放，否则也容易化。
3 ，要使用广西或者云南产的白砂糖。
4，山楂要选择表皮比较硬的品种，比如：大金星、歪把红、大五棱等，不易被炒坏，坚决不能使用大棉球山楂。
5，琼脂粉是一种食品添加剂，一般可以到食品添加剂商店购买，如果当地没有就到某宝购买，70元左右每斤。
6 ，炒制的时候开始用大火，糖都化开后就调小火，大火容易过火，也容易把山楂表皮烫坏
很高兴为你解答，希望能帮到你！