土豆切好了隔天变色可以吃吗,切好的土豆丝隔夜变色了能吃吗？

1、切好的土豆丝隔夜变色了能吃吗?切好的土豆丝放一夜变黑了还能吃。
土豆切开变黑不是因为淀粉氧化，而是土豆中的酚类氧化的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况。
新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。
如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。所以，削皮后最好立即吃掉。
扩展资料：
吃土豆注意以下事项
1、忌连皮吃
马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒。这种有毒物质，多集中在其皮里，红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青者又随着色深而增多，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，因为即使将马铃薯带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。
2、孕妇忌食
孕妇经常食用龙葵素含量较高的马铃薯，蓄积在体内有可能导致胎儿畸形，故以少食为佳。孕妇尤其不能食用长期储存发芽的马铃薯，以防因中毒而流产。
3、忌冷冻
马铃薯宜存放在阴凉处，不可曝晒，也不可冷冻，冻伤的马铃薯不能食用。
【土豆切好了隔天变色可以吃吗,切好的土豆丝隔夜变色了能吃吗？】参考资料来源：人民网-土豆氧化变褐色能不能吃？如何防止土豆氧化
参考资料来源：百度百科-土豆

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2、土豆切了放第二天还可以吃吗最好不要吃了，放置一夜的土豆肯定会氧化变色，只要变色就不宜食用。
如果土豆削皮后或者切开，放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。所以，削皮后最好立即吃掉。
控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。或者水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久。
土豆的营养成分相对全面，营养结构较合理，只是蛋白质和钙的含量稍低。土豆块茎变绿及芽眼部分变紫，会使有毒物质大量积累，如生物碱、龙葵素（俗称马铃薯毒素），主要是茄碱和毛壳霉碱，不慎大量食用易致中毒。
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影响土豆褐变的程度主要与不同品种间多酚氧化酶活性有关，一些品种切开后变色快是因为其多酚氧化酶活性强；有些品种多酚氧化酶活性较低，因此需要较长时间才变色。土豆的褐变程度还与它所处的环境条件有关，如温度、湿度、酸碱度等。
我国所有土豆品种均含有酚类化合物，同时也含有多酚氧化酶，只是变色的程度和时间有差别。更重要的是，我国并没有批准种植转基因抗酶促褐变的土豆品种，并且市场上也没听说有切后不变色的土豆销售。
此外，土豆变不变黑与营养没直接关系。为了防止褐变影响感官，土豆削皮切开后，可利用将切块浸在水中、用热水漂洗、用维生素C和柠檬酸溶液处理、真空包装等方法来在一定程度上控制土豆切割后的褐变。
参考资料：人民网-土豆氧化变褐色能不能吃？如何防止土豆氧化
参考资料：人民网-土豆切开不变黑是转基因土豆？专家告诉你真相
土豆切了，如果不用清水泡你最好是拿一个东西塑封一下，否则第二天他表面儿就会发黑

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3、切好的土豆放冰箱里第二天发黑了还可以吃吗能吃。土豆切开后一会儿就会变黑，因为表面的一种化学物质被氧化了，只要把它放在盐水里泡一会儿，再用水冲一下即可。
发芽和变绿的土豆是不能吃的，发芽的土豆中含有的有毒生物碱，较重要的是龙葵毒素。龙葵毒素主要是通过抑制胆碱脂酶的活性而造成胃肠道的损伤、呼吸中枢和运动中枢麻痹，还可引起脑水肿、胃肠炎等。
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削皮的土豆保存方法
1、将削完皮之后用保鲜膜包住放进冰箱中，或用水浸泡，可以保存1-2天。
2、将削完皮之后的土豆，放进水里，再加几勺盐，可以有效使土豆不变黑并且延长土豆保存时间。
3、将土豆削皮后，放进水中，再加几滴食用醋，可以降低土豆中酶的活性，延长保存时间。
参考资料来源：人民网――发芽的土豆会中毒？

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4、土豆切好了放几个小时为什么会变色可以吃吗?很多朋友发现把土豆切条后没吃完，发现土豆知黑了，那么土豆切条后氧化变黑还能不能吃呢?其实这是土豆本身青花素与空气的接触面积变大，土豆中的酶与氧气发生反应，成为褐变，没事的，可以放心吃的。
土豆切条后氧化变黑还能吃么?
首先确定是能吃，没问题，变黑是因为土豆切完后，与空气的接触面积变大，土豆中的酶与氧气发生反应，成为褐变，使土豆颜色变深。
将土豆丝泡在水里就不变黑了，泡水的另一个好处就是，可以减少土豆中的淀粉，使炒出的土豆更脆更好吃。
土豆削皮后变黑原理：
1.土豆内含一种叫做青花素的物质，削掉皮后，直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑。
2.土豆种含有一种有机化合物鞣酸，和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应，产生鞣酸铁或鞣酸盐，从而变黑。
3.将削完皮之后用保鲜膜包住放进冰箱中，或用水浸泡，可以保存1-2天。
4.将削完皮之后的土豆，放进水里，再加几勺盐，可以有效使土豆不变黑并且延长土豆保存时间。
5.将土豆削皮后，放进水中，再加几滴食用醋，可以降低土豆中酶的活性，延长保存时间。
我们可以肯定的是切好后颜色变黑的土豆是可以继续食用的。
根据营养学家的角度分析，土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒。土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象，因为其表面有大量的淀粉，在空气中会使土豆的颜色变红变黑，但是不会对人体造成危害，但是这种土豆炒的时候也容易粘锅，且口感不好。人们经常把切好的土豆片、土豆丝泡在凉水或自来水里，去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使营养流失。如果是夏天，要及时换水就行。泡过的炒菜时还不粘锅，口味也爽。只是营养专家说，泡过后营养损失较大，当然泡的时间越长也就越不好了。还有一个办法，就是切好后用凉水冲泡一下，然后装在塑料袋里，放在冰箱冷藏起来，三天之内没问题! 同时再次提醒大家皮色发青或发芽的土豆是不能吃。
可以吃。没有任何问题，就是颜色不好看而已。土豆会变黑是因为土豆切完后，与空气的接触面积变大，土豆中的酶与氧气发生反应，成为褐变，使土豆颜色变深。将土豆丝泡在水里就不变黑了，泡水的另一个好处就是，可以减少土豆中的淀粉，使炒出的土豆更脆更好吃。土豆削皮后变黑原理：1.土豆内含一种叫做青花素的物质，削掉皮后，直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑。2.土豆种含有一种有机化合物鞣酸，和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应，产生鞣酸铁或鞣酸盐，从而变黑。3.将削完皮之后用保鲜膜包住放进冰箱中，或用水浸泡，可以保存1-2天。4.将削完皮之后的土豆，放进水里，再加几勺盐，可以有效使土豆不变黑并且延长土豆保存时间。5.将土豆削皮后，放进水中，再加几滴食用醋，可以降低土豆中酶的活性，延长保存时间。土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象，因为其表面有大量的淀粉，在空气中会使土豆的颜色变红变黑，但是不会对人体造成危害，但是这种土豆炒的时候也容易粘锅，且口感不好
未切开的土豆发黑后是不能食用，因为多数是由病菌引起。土豆含有一种龙葵碱的物质，也被叫做马铃薯毒素，在土豆变黑时龙葵碱含量会大量增加，食用发黑土豆之后有极大概率因为龙葵碱引起中毒，从而出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛，以及耳鸣等症状。
如果是切开的土豆发黑就是一种正常现象，因为土豆含有淀粉和一种叫青花素的物质，被削掉皮以后直接与空气接触，容易发生氧化反应从而变黑。此外土豆还含有一种有机化合物鞣酸，和重金属刀接触后会发生化学反应，从而变黑，但是这种变化不会对人体造成危害。如果不慎食用了未削皮的发黑土豆，请及时前往医院进行治疗。
是土豆切开后氧化变黑的现象，属于正常现象，可以食用的，可以将切好的土豆泡在水里几分钟拿起来，让土豆淀粉挥发在水里，就不会变色了。最好是切好即食。
土豆切开之后变色了是可以吃，这样的现象是因为土豆中的淀粉氧化而导致的。土豆可以为我们提供非常丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质和热量。

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5、切好的土豆丝放冰箱隔夜变色了能吃吗切好的土豆暴露在空气中一段时间后，因为土豆当中含有的一些酶被氧化，会发生褐变，这只是外观品相变差了，基本不影响食用，不过因为颜色变黑可能会影响食欲，如果比较挑剔的话建议就别吃了，毕竟土豆也不贵。下次遇到切好的土豆暂时不用的情况，可以将土豆浸泡在清水中隔绝空气，避免变色。
最好不要吃，可能是变质了
氧化会变色，土豆内的淀粉会转化，吃了没有营养，还可能有有害物质
土豆去皮后不用水泡都会变色的，这是正常的现象，如果变色了可以放清水里泡一泡，还是可以吃的。
土豆丝表面的淀粉氧化变色了，没放多久的话弄熟了可以吃。
切好的土豆丝放冰箱隔夜变色了能吃