灌的香肠是晒干还是阴干,香肠是阴干好还是晒干好

1、香肠是阴干好还是晒干好香肠是生活中比较常见的一种肉类食物，它的制作方法比较多，口味丰富，吃法多样，味道很不错，很多人都会自己在家做香肠吃。香肠一般是需要晾晒的，这种不建议暴晒，阴干会更好一点，不容易变质坏掉，并且也不会很干很硬。
香肠是阴干好还是晒干好
阴干好。
如果香肠是干的，在冬天温度低的时候就可以了。但是，随着干燥时间的延长，温度会逐渐升高。一旦温度超过20℃，香肠肠衣容易爆裂，导致肉类中大量细菌等微生物，导致食品腐败变质。此外，过高的温度会使香肠中的肥肉更加油腻，影响香肠的风味，而瘦肉则相对干燥坚硬，从而影响口感。
建议将填好的香肠放在阴凉通风的地方。这样，干香肠不仅味道很好，而且味道更正宗，颜色更漂亮。
怎么判断香肠晒好了
1、看颜色
灌肠后的颜色是鲜肉，但随着水分的蒸发，培根的颜色会逐渐变暗，变成红棕色甚至黑色。
2、看质地
刚倒出来的芳香酒精质地非常饱满，但干燥后会慢慢变硬，表面甚至会起皱。如果你用手按压，它的在中间会更有弹性。当你把香肠弄到这种外硬内软的状态时，就意味着它已经干了。
3、闻气味
刚做的香肠闻起来只有肉的味道。然而，干燥后，油会变干，所以闻起来很香。
晒香肠要注意什么
1、无阳光直射
香肠灌装后不能直接烘干。需要在通风阴凉的地方悬挂几天，香肠中的水晾干后才能放在阳光下。如果将香肠直接放在阳光下，会加速香肠中油脂的沉淀，容易使香肠变酸变质，也容易使香肠变干变硬。
2、需要穿孔
香肠填满后，你需要用牙签在肠衣上戳几个洞，然后把它晾干。这样可以促进香肠中的水和油流出，防止肠衣膨胀。如果不穿孔，油和水就无法分离出来，很容易导致香肠变质。

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2、晒香肠是阴干还是大太阳好晒香肠是阴干比较好。
香肠阴干更好，建议放在阴面的阳台外或通风的房间内，让其自然阴干。但是，房间的温度最好和室外的接近。不能?。风干时定期访?nbsp;，以便风干的均匀。刚灌好的香肠要在阴凉处平摊放一天，等它定型入味儿。
而后挂起在阴凉处风干几天。待表面水分略干，肠衣起皱，用牙签在香肠表面均匀扎小眼帮助内部收干水分。香肠外面明显干燥就可以太阳下晒几次了。也不要烈日暴晒，以免出油厉害。
当然，实际生活中也有人把腊肠拿到室外阳光下晾晒。关系也不大。因为自制香肠一般在入冬后做，所以日头也不毒，气温低也不容易坏。
只是记得晚上要移回室内或走廊。还有，在室外晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸。这样晾晒三两天后再在室内风干即可。如果长出少量霉菌，可以用蘸有酒精的抹布擦干净。
风干后的香肠如何保存：
1.泡：收回来的腊味，用清水浸泡2-3个钟头(清水混浊后要再换水)，用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉。
2.蒸：大锅注入足量清水，丢几片生姜片进去，将浸泡后的腊味放入锅中，隔水蒸熟。
3.晾：将蒸制好的腊味取出，摊凉。
4.封：将彻底摊凉后的腊味，根据每顿所需分份，每份单独用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻柜贮藏，需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃，足够撑到来年的腊味季。

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3、香肠灌完之后,是风干好吃,还是晒干好吃?您好，香肠灌好之后，风干也好，烘干也好都可以，就是不能全靠晒干。香肠如果晒的时间长，就会出油，油脂会变质，就会有哈喇味。如果有些地方的口味习惯是暴晒的话，也最多晒出油即可，不会太长时间的暴晒。我好想记得闽南喜欢吃晒出油的香肠。
一般在冬季，气候干燥的地方多是风干，风干能给肉类带来最具腌腊风味的咸香味。在寒冷的北方冬季，一般十天左右，放在通风处的香肠就会吹干，就可以食用了。
当然凡事都有例外，我今天刚买的塔城的风干马肉和马肉香肠。在当地就是在熏房里先熏制后，再风干的。北方的一些极寒地区也有很多地方是喜欢吃熏制腊味的。
在湿润的西南地区，冬季的香肠类，如果实在太湿，腌腊类一般是熏制后，放在通风处风干，或者是放在灶台上方利用每次做饭的烟火气慢慢烘干。这种香肠带有熏制特有的香味，再风干或者烘干后能长时间的收藏不变质。当然，如果湿度还适当，也不长时间下雨，直接风干也是可以的，比如大名鼎鼎的麻辣香肠。
我们再往南走，来到广东。虽然在广东人眼里我是个北佬。但广式香肠是我最喜欢品种，特别是小粒肠。蒸出来的小粒肠，一整颗塞到嘴里，用牙轻轻一咬，它会瞬间在嘴里爆浆，酒香四溢，无与伦比。广式香肠是不需要风干，最早是进烘干房，传统的烘干房需要每隔不久就要调整温度和湿度，来达到最好的效果，非常繁琐。这门手艺也是渐渐的要失传了。
现在一般是制作好后直接放入烘干机里烘干的。烘干后可以直接打包出售，不需要再风干了。
所以，无论香肠的制作工艺不同，偶尔晒晒可以，但是绝不会放在太阳底下长时间晾晒的，这点可以肯定。
另外，尽量不要户外晒，因为有贼惦记。
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我听那些做腊味类的师傅说好的腊肠肯定是要阴干，就是放在一个阳光不强但是要通风的地方挂一两个月为最好。
下面是我家做香肠用到的一些工具
我个人觉得风干好，咱们老家特色，腊月灌好香肠往防盗网上一挂，一排排，一串串，真带劲。如果是在农村，还会稍微烟熏下，烟熏的材火就讲究了要柏树丫，微醺，也不能熏狠了，这样吃起来就美味极了。
挂在不朝阳的通风处风干，我家是有暖气的、唯一不热的就是一个朝北的小阳台，刚好挂香肠，环境是打开阳台窗子，关好和室内相通的门。两周，晾得非常好。
香肠还是风干会比较好的，为什么这么说呢？
第一、把香肠放到太阳底下晒得话容易引起变质，发霉；
第二、放在太阳底下晒，由于温度较高，香肠表面会渗出很多油脂，不好清理；
以上是我的观点，希望对你有帮助。
这个问题我应该最有发言权了

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4、香肠是晒干还是阴干?香肠是晒干好还是阴干好?香肠灌好后必须想办法晾干，一般晾香肠的方式无非两种：晒干和阴干。那么，香肠是晒干还是阴干？香肠是晒干好还是阴干好？
香肠是晒干好还是阴干好
自己灌制的香肠是晾干的。晾干的香肠必须蒸熟后食用。
1、将其晾晒在背阴通风的地方，大约一周时间就可以了。
2、香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。
3、吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。
4、有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。
晒好的香肠怎么保存
1、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。
2、也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存。
香肠的制作流程
材料
猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个
做法
1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7、做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；

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5、灌好的香肠是晒干还是阴干?阴干比较好。
香肠灌好之后建议放在阴凉干燥通风处阴干，不宜直接放在太阳下晒，因为直接被太阳晒会加速香肠中脂肪析出，同时还会加速香肠水分的蒸发，很容易导致香肠被晒过度，这样晒出来的香肠吃起来口感会比较的干硬，另外高温直晒还容易导致香肠变质。
香肠灌好之后建议悬挂在家中屋檐、窗台等不会被太阳照射，且通风性较好的地方风干。
判断香肠晒好了方法：
看颜色。
香肠灌好后颜色是呈鲜肉色，但随着其水分蒸发，腊肉的颜色会慢慢变深，会转变成红褐色甚至会有发黑的情况。
看质地。
刚灌好的香醇质地非常饱满，但晒制之后会慢慢变硬，表面甚至有发皱的情况，且用手用力按压的话中间会比较有弹性，得到香肠呈这种外硬内软的状态时就说明已经晒好了。
闻气味。
【灌的香肠是晒干还是阴干,香肠是阴干好还是晒干好】刚做好的香肠闻起来只会有肉腥味，但晒好之后由于油脂都被晒出来了，闻起来味道会非常的香。