腐乳肉怎么蒸,腐乳肉的做法最正宗的做法

1、腐乳肉的做法最正宗的做法腐乳肉，主要是用红油豆腐乳和白糖混合做料汁，大料煮透的五花肉切片粘上腐乳汁，放入碗中，蒸90分钟
再做一些荷叶饼，夹上几片腐乳肉，一口下去，满嘴的肉香淌着汤汁，肥而不腻，口感软糯，甜甜滴，如同生活，美滋滋，甜蜜蜜
用料
带皮五花肉 600克
姜 3片
大葱 3段
料酒 2勺
米醋 5毫升
老抽 10毫升
豆腐乳 8块
白糖 6勺
盐 2-3克
花椒 8粒
八角 2个
桂皮 1块
香叶 2片
丁香 3粒
做法
准备主要食材：五花肉600克，葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香叶，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽
五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用），再倒入适量料酒去腥
水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味
大概煮30分钟左右，用竹签可以轻松扎透肉就可以关火了
等五花肉热气散去变凉，再切成薄片（建议把肉放冰箱零度保鲜层，冷藏1个小时，肉会变硬，比较好切，不滑刀）
冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80–90克）豆腐乳压碎混合均匀
加老抽10毫升调色，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮
把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁
摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面
水开后中大火蒸90分钟（因蒸的时间比较长，蒸锅水量多加点）
90分钟后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔软，软糯入味
扣入盘中（先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中）盘子扣在蒸碗上，两个手迅速翻转扣在盘中，浇上腐乳汤汁
自制了荷叶饼，夹上几片腐乳肉，一口下去，满嘴的肉香淌着汤汁，肥而不腻，口感软糯，甜甜滴
小贴士
1.做腐乳肉要选择肥瘦相间的五花肉
2.煮肉时间不固定，以筷子可以轻松扎透为准

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2、腐乳肉的制作方法正宗的腐乳肉是选用带皮五花肉，切薄片，抹上腐乳，上笼蒸。这样做出来的腐乳肉非常的好吃。步骤看似简单，如果没有掌握技巧，味道就会大打折扣。
腐乳肉的主要食材是五花肉和豆腐乳，小时候家里常备豆腐乳，拌面条或者夹在热馒头里。在当时一九九几年的时候，一个夹着豆腐乳的馒头，一碗黄面稀饭，几片咸菜，就是我们常吃的饭。
教你做腐乳肉的传统做法，掌握几个技巧，看一遍就能学会。
【腐乳肉】
主要食材：五花肉、豆腐乳
【制作方法】
1.我买的是切成长条的五花肉，最好买整块的五花肉。因去买五花肉的时候，剩下的都是已经切成长条状的，这样的五花肉不好切薄片。
2.不经常做腐乳肉的话，买一小瓶就可以。
3.五花肉冷水下锅，放几粒花椒，几片姜片，两勺料酒，煮20分钟再捞出。
4.五花肉捞出后不能冷水冲凉，要自然放凉后切薄片。（如果你买的也是长条状的五花肉，就先分成三等份，再依次切薄片）
5.一斤的五花肉，我用了4块豆腐乳。豆腐乳用勺子压碎，让每片五花肉上裹满豆腐乳。
6.肉皮朝下，裹满腐乳的五花肉依次放在碗里，先别急上笼蒸，放置15分钟。很多人少了这个步骤，就会做得不够入味。
7.上笼蒸之前，再淋上一点腐乳汁，中火蒸40分钟关火。焖上半小时再开火，第二次蒸30分钟即可。有了这一步，才能做得软糯可口，入口即化。

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3、腐乳肉做法酱豆腐肉是一道普遍的特色美食，关键食物是五花肉和腐乳，但我国南北方地域作法稍有差别。制成品颜色洪亮，肥实而不腻口，是春夏季的当季菜式。猪五花肉煮开，再煎炸沥净油，放进红卤锅内酱上鲜红色切成片定碗，上屉蒸40分钟，扣入汤盘，浇上卤料即成。

作法一
食物提前准备
猪五花肉、油麦菜、南乳汁、鸡精、食盐、白砂糖、生抽、色拉油、米醋、绍兴酒、淀粉和面粉、八角、葱结、生姜、食用油。
制做流程
1、将五花肉清洗褪毛，绰水后切割成格子。
2、油麦菜清洗备用。
3、炒菜锅容易上火，倒进食用油，待油温度升到八成时资金投入抹过生抽的五花肉炸至橙黄色时捞出沥油。
4、炒菜锅容易上火，放食用油少量，入葱结、生姜煸出香气，再放进绍兴酒、南乳汁、生抽、精鸡精、八角，垫上竹垫，将五花肉皮朝下先后放进，大火烧开，文火焖热2-3小时后，转低火收稠滋汁，待颜色洪亮摆盘。用油麦菜铺底就可以上菜。
作法二
食物提前准备
原料：五花肉 500克
【腐乳肉怎么蒸,腐乳肉的做法最正宗的做法】辅材：红腐乳2块
调味品：
盐适量老冰糖50克味精适当葱4根姜一块米酒适当酱油适当食用油适当

制做流程
1、将五花肉切片，绰水（凉水入锅）后捞起来冲清洗白沫子
2、锅内火油，三成热时，文火，放进老冰糖，炒成炒糖色
3、放进五花肉，改火灾，迅速煸炒，便炒糖色匀称地沾在五花肉上
4、将二块腐乳添加小量的腐乳汁澥开
5、将豆腐乳根据漏勺（去残渣）倒进锅中，煸炒匀称
6、加入米酒煸炒，加小量的酱油（酱油的量不必过多，不可以使色过深），煸炒匀称
7、添加沸水没及肉面（干万不可以放凉水，另外水流量也不必过多，以确保焖一个小时后恰好收干汁），放进葱结、生姜片。大火烧开后，盖上，改文火焖60分钟

8、打开表盖后添加小量的盐（不必多，豆腐乳与酱油都早已有盐味了），味精调料，就可以出锅[2]
作法三
食物提前准备
五花肉、食用盐、老冰糖、姜、八角茴香、米酒、酱油、芡粉、大葱、豆腐乳红
制做流程
1、五花肉清洗切块状，放进开水中煮至七完善把肉捞起来制冷，在皮上用刀划到小方格，再把大葱打个结
2、将红腐乳块连在一大勺腐乳汁捣烂，添加米酒、酱油调均匀成腐乳汁预留
3、将五花肉放进锅中，放水未过肉面，放进葱结、生姜片、八角茴香、老冰糖和捣烂的腐乳汁，用大火烧开后转文火炖30分钟至肉酥烂
4、把五花肉盛入盘里，把卤汁滗出，放进炒菜锅里放少量盐调料，再加少量水淀粉勾芡浇在肉上就可以[3]
腐乳肉的传统做法，入口即化，软糯不腻，宴席上有它准吃光
小时候在农村只要谁家里有喜事，都会摆上十几桌甚至二十几桌的酒席。我们那叫“吃桌”或者“高家饭” ，酒席上少不了这道腐乳肉，色泽红亮，肥而不腻，吃一口回味无穷，宴席上只要有它准吃光。
农村的每桌酒席都会配上大馒头，有酒有菜有肉，再啃一口馒头，壮小伙都要吃上4-5个馒头。记得小时候的家里只有在过年的时候才能吃到腐乳肉，平时几乎不做。那时候的我七、八岁，很喜欢“吃桌”，只要遇到腐乳肉就会把它夹在馒头里，一口啃下去，有种不知所云的幸福。
现在想吃就吃什么，饭店吃或者在家自己做。腐乳肉我都会在家自己做，不仅新鲜，还比饭店做的香。腐乳肉每个地方的做法都不一样，正宗的腐乳肉是选用带皮五花肉，切薄片，抹上腐乳，上笼蒸。步骤看似简单，如果没有掌握技巧，味道就会大打折扣。
腐乳肉的主要食材是五花肉和豆腐乳，小时候家里常备豆腐乳，拌面条或者夹在热馒头里。在当时一九九几年的时候，一个夹着豆腐乳的馒头，一碗黄面稀饭，几片咸菜，就是我们常吃的饭。
教你做腐乳肉的传统做法，掌握几个技巧，看一遍就能学会。
【腐乳肉】
主要食材：五花肉、豆腐乳
【制作方法】
1.我买的是切成长条的五花肉，最好买整块的五花肉。因去买五花肉的时候，剩下的都是已经切成长条状的，这样的五花肉不好切薄片。
2.不经常做腐乳肉的话，买一小瓶就可以。
3.五花肉冷水下锅，放几粒花椒，几片姜片，两勺料酒，煮20分钟再捞出。
4.五花肉捞出后不能冷水冲凉，要自然放凉后切薄片。（如果你买的也是长条状的五花肉，就先分成三等份，再依次切薄片）
5.一斤的五花肉，我用了4块豆腐乳。豆腐乳用勺子压碎，让每片五花肉上裹满豆腐乳。
6.肉皮朝下，裹满腐乳的五花肉依次放在碗里，先别急上笼蒸，放置15分钟。很多人少了这个步骤，就会做得不够入味。
7.上笼蒸之前，再淋上一点腐乳汁，中火蒸40分钟关火。焖上半小时再开火，第二次蒸30分钟即可。有了这一步，才能做得软糯可口，入口即化。
腐乳肉的传统做法，入口即化，软糯不腻，宴席上有它准吃光！
每次做这道腐乳肉，老公就喜欢配馒头一起吃，肥肉不腻，香的很。吃腐乳肉别配米饭，配馒头才香，不信你试试。（我切的五花肉片不够薄，如果买成大块的五花肉就非常好切啦。）
腐乳肉入口即化，肥而不腻的重要细节：
一斤的五花肉，用4-5块豆腐乳，不需要再放其他的酌料。
买来的五花肉冷水下锅煮20分钟。
自然放凉后切薄片，裹满豆腐乳放置15分钟，上笼蒸之前再淋上腐乳汁。
蒸两次：第一次蒸40分钟，第二次蒸30分钟。
腐乳烧肉的做法
主料：猪肉，腐乳，
辅料：蒜头，葱花，姜片，
调料：盐，酒，鸡精，白糖
做法
1：把肉切成薄片，用盐和酒腌5分钟。
2：在锅里翻炒，把肥肉的油逼一点出来，这样吃起来就不油腻了。盛出来备用。
3：锅里放入白糖，炒成糖色，当糖的颜色变成金黄的汁以后，关火，以免变糊，然后倒入肉，继续的翻炒，开火以后继续翻炒，当肉全部上色以后就盛出备用。
4：锅里放入一些水，放入两块腐乳，把入伏完全打散，然后在腐乳汁里面放入几个蒜和姜片，倒入肉，烧开，等汁收的差不多的时候放入鸡精和葱花就可以了。
腐乳肉味道鲜美适合很多的人群食用，有增强食欲和开胃的作用。腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的传统民间美食,因其口感好、营养高,深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴.腐乳肉中含有丰富的营养成分，比如说维生素和锌元素，还有钙质，蛋白质等，补充营养的同时，对于老年人来说还可以有预防老年痴呆的作用哦，大家平时可以试试自己做。
关于腐乳肉的做法，是不是看了以后觉得很简单呢，其实方法很简单的，只要按照上面小编说的步骤就可以轻松的吃到美味的腐乳肉了，开胃下饭，而且还有很高的营养，可以补充蛋白质，钙质，维生素等营养素，对于老年人来说还可以预防老年痴呆哦。
五花肉洗净沥干切1厘米厚片，我另外加了纯瘦肉，呵呵
2
葱姜蒜备用，豆腐乳汁备用
3
锅不放油，倒入肉进去翻炒，干煸一会出油
4
五花肉煸一会倒入瘦肉
5
加入葱姜蒜，辣椒，八角，翻炒一会，加料酒，酱油
6
继续煸炒一会上色
7
加入冷水，没过肉多一点，大火烧开，小火闷煮
8
汤汁剩下一半时加入豆腐乳汁和冰糖
9
继续闷煮一会，加一点盐，口味淡的可以不加，因为酱油和豆腐乳汁都是咸的，滴几滴醋
10
收汁，多留一点汁
首先你可以买专门的腐乳回来，然后涂抹在一些五花肉上面，最后再蒸出来的时候味道就比较好吃了，特别的下饭了。

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4、蒸腐乳肉的做法蒸腐乳肉的做法
用料：五花肉，腐乳一块，腐乳汁，姜粉，料酒，生抽，糖，淀粉，葱
蒸腐乳肉的做法
将肉切片，用的是前臀尖肉，稍带一点肥肉。如果是五花肉更香！
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将腐乳碾碎。
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加入所有调料调匀。
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将调匀的调料倒入肉中混合
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搅拌均匀后，放入冰箱冷藏，第二天拿出来蒸二十分钟就可以吃了，非常下饭。
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小贴士
1、可以不用姜粉放姜丝也可以。
2、可根据自己口味不放或少放糖。
4、肉买来后最好放在水里泡二十分钟，水里可适量放点酒去肉腥味。
3、一次吃多少蒸多少。吃不完的可以冷冻起来。
家常腐乳肉—— 主料：猪五花肉调料：腐乳，酱油，白糖，味精，猪油（没有猪油可省略），葱段，姜块。做法：
1、将猪肉放锅内煮，六成熟时捞出晾凉。
2、将肉切成8厘米长、0.7厘米厚的片，皮朝下，整齐地码在碗内，放入酱油，白糖，葱段，姜块，腐乳（研碎）。
3、上屉蒸一小时左右～然后将汤控入大勺内，肉扣在盘子内。
4、大勺移旺火上，将汤收浓时点味精，淋猪油少许，浇在盘内的肉上即可。

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5、蒸腐乳肉的详细做法是什么?腐乳肉的做法(上海美食)
配料：猪肋条酒750克、红乳腐75克、嫩绿叶菜250克、姜片5克
、碎水糖75克、浓红米曲米水50克、精盐7.5克、
绍酒25克、桑皮纸1张、桂皮1克、植物油25克、湿淀粉5克、葱结5克
制作方法：
1．
烤：将猪肋条肉切成2厘米长、1.3厘米宽的长方块，平叉在铁叉上，皮朝下放在炉火上，烤至皮呈深黄焦色时为止，放入清水中浸一会儿，用刀刮去毛根、污秽，再用温水洗净，放入汤锅，用小火烧至六成熟时，捞起冷却，在皮面上剞上花纹，刀深为肉的一半，接着在肉面上剞两个斜十字刀，刀深为肉的1/4 。将绿叶菜洗净，沥干水分待用。
2．
蒸：半红乳腐捏碎，用纱布过滤，去渣留卤，与红米曲米汁、绍酒调和后抹在猪肉上，放入扣碗，上笼蒸酥，约需两小时左右，撕去封口纸，取去葱、姜、桂皮、大茴香，滗出卤汁。
3．
烧：将锅放火上，下花生油烧热，投入绿叶菜，加盐、糖、味精，煸熟后，起锅盛入菜盘打底，同时将肉皮朝上扣在绿叶菜上，跟着将滗出的卤汁倒回原锅收浓，可加适量湿淀粉勾芡，浇在猪肉上即成。
注意：
1．
嫩绿叶菜可选青菜、菠菜或草头等。
2．
如没有桑皮纸可选用玻璃或丝棉纸。目的是以防水汽入碗。
风味特点：
1．
此菜系火功菜肴，色泽鲜红，酥烂不腻，表不变，卤肥浓，甜咸适口，老少咸宜。是烧肉中别具风味的一种菜肴，遍及江南地区。
2．
具体操作与红烧肉相似，只是红烧肉以黄酒、酱油玳水，乳腐肉以红腐汁为主，经过烤、蒸、烧三道工序，便成富有地方特色的美味。
3．
如用荷叶夹夹食更觉爽口。荷叶夹制法：将发酵面50克，擀成圆莆片，刷上植物油，对折盛装
圆表，再在上面切成若干刀痕，为荷叶状，放入蒸笼，用旺火5~6分钟即成荷叶夹。
4．
乳腐肉原三是用红乳腐作调料，后逐渐改用红米曲米，把肉烧成红乳腐大小，借用红乳腐的形与以故名。

腐乳肉怎么蒸,腐乳肉的做法 最正宗的做法

腐乳肉怎么蒸,腐乳肉的做法最正宗的做法