煨和炖的区别,中国烹饪的炖,焖,焐,煨,l煲,煮,扒,烩各是什么意思？

1、中国烹饪的炖,焖,焐,煨,l煲,煮,扒,烩各是什么意思?用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。【蒸】利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法。【炖(dùn)】食物加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖盖，再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹调方法。【扣】食物经调味及预加工后，整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后主料覆扣入碟中再泼上用原汁勾好的琉璃的烹调方法。【煲(bāo)】将食物放入大量的清水，置在炉火上慢火炊熟并得出汤水的烹调方法。【熬】利用慢火长时间地将肉料鲜味融入汤水中并使汤水浓缩的加工方法。【靠(kào)】利用浓味的原料和鲜汤，利用文火和通过较长的时间将鲜味赋入另一种乏味主料中的加工或烹调方法。【煨(wēi)】古作埋入炭灰至熟方法。今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法。【焐(wù)】替代“煨”的古意，指食物经腌制后，用荷叶等包裹，再用湿泥或面图裹封，置入炭火中致熟的烹调方法。

文章插图
2、烹调中的煮、炖、煨、熬各有什么区别?煮是用沸水把食物弄熟了就好了
比如水煮鱼
炖是熟了还煮
把食物弄软
比如白菜炖土豆
（再来点肥肉片）
或者红烧肉
煨是用小火炖
主要目的是让汤汁的味道进入食物里
一般是大块的肉之类的
比如做大块的牛键
熬
是把食物炖到几乎化了的状态
让食物与汤混在一起或者食物中的主要成分全出来
比如做肉皮冻
还有
做有些汤的时候放土豆煮化了口感很好的
还有一点
这四个做法用的时间由短到长是煮〈炖〈煨〈熬

文章插图
3、能用简单的语言说明,烧炖煮煲熬烩焐焖煨,有什么区别吗感觉都一样…成菜汤汁量来说，从多到少分别是煮、熬、煲、炖、焖、烩、烧、煨、焐。
煮、熬比较相似。短时间，大火的是煮；长时间，中小火的是熬。
煲、炖比较相似。微火长时间是煲；大火烧开，小火长时间是炖。
焖，和炖相似，汤汁稍少，加盖形成一定高压，大火烧开，小火长时间炖制，简言之就是高压炖。
烩，就是把各种熟料和易熟的生料放在一起，用中量汤汁快速煮制成菜。
烧，用料多是断生料。少量汤汁，大火烧开，小火入味，短时间不加盖大火收汁。
煨，主要是处理生料用，长时间小火宽汤的焖，肉烂才放盐。多数留料不留汤，或汤做他用。
焐，地域性比较强，之前没听说过，搜了一下，是把菜埋在饭里焐熟的饭焐菜，看形式和焗是一样的。

文章插图
4、筒骨炖好还是煨好筒骨炖和煨相比煨汤更好。根据查询相关信息显示，筒骨是一种中间有洞，可以容纳骨髓的大骨头，筒骨的骨头中含有大量骨髓，煨汤火力较小，骨头中的骨髓都可以融化到汤里，而炖汤火力大不能使其骨髓完全融入汤中，综上所述煨筒骨汤更好。

文章插图
5、煮、烧、煨、炖、焖、烩的区别是什么?分别的特色菜是什么?煮：煮法是将食物及其他原料放置在锅中，加入适量的汤汁或清水、调料，用武火煮沸后，再用文火煮熟。适用于体小、质软类的原料。
特色菜：水煮肉片、水煮鱼片
烧：食物在大火之中直到熟，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。也是一种火候的掌握。
特色菜：红烧狮子头、红烧鹅
煨：今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法。
特色菜：虫草龟肉汤、香糯猪蹄、佛跳墙
炖：指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。
炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多。炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下入主料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。炖有3种，即：炖、清炖、侉炖。炖菜多为红色，主料不挂糊；清炖菜多为白色，主料也不挂糊；侉炖多为黄色，主料需挂糊。
炖菜的主料，一般先经炸或出水初步热加工处理后，再行炖制。炖的用料有整件的，有块的，一般都不挂糊，只有“侉炖鸡”、 “侉炖鱼”一类菜，在炖前挂鸡蛋糊炸一下，再下锅炖制。因此，烹制侉炖菜时要防止主料巴锅烧糊。炖制菜肴口味浓厚，质地软烂。
特色菜：小鸡炖蘑菇、鱼头炖豆腐
焖：将原料加工处理一下，放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开后，改用微火进行较长时间的加热、煮熟后在常温下继续焖放一定的时间，食材待原料酥软入味的烹饪技法总称。按预制加热方法分：卤焖、原焖，炸焖，爆焖，煎焖，生焖，熟焖，油焖等。
特色菜：油焖大虾、黄焖鸡
烩：
大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜” 。烩菜也可用火锅形式现场制作。近年以火锅形式现场制作的烩菜逐步增多。
特色菜：安阳扁粉菜、烩羊肉
煮 —特色菜：水煮煮的特点：有水，大火，时间短—烧—特色菜：土豆红烧的特点：有水，大火转中小火—煨—特色菜：双冬煨煨的特点：不一定有水，大火开后转小火，时间极长，直到熟—炖—特色菜：炖的特点：有水，大火转中小火，时间长，直到食材烂熟—焖—特色菜：黄焖鸡家炖鳀鱼肚丝烧肉肉片
“煮:煮法是将食物及其他原料放置在锅中,加入适量的汤汁或清水、调料,用武火煮沸后,再用文火煮熟。适用于体小、质软类的原料。特色菜:水煮肉片、水煮鱼片烧:食物在大火之中直到熟,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。
【煨和炖的区别,中国烹饪的炖,焖,焐,煨,l煲,煮,扒,烩各是什么意思？】这都是常见的烹饪方式，要根据食材的不同和自己想要营造的口味来选择合适的烹饪方式。煮出来的菜一般都比较清淡。