温州鱼饼详细怎么做( 二 ) _鱼肉「问人人知识网」

先简单说一下做的步骤：
处理鱼，洗干净后鱼进行鱼肉和骨的分离，然后用刀刮鱼蓉。慢慢刮，这样可以刮得细腻一些。
刮下来的鱼蓉可以用搅拌器再搅拌一下，但是真正的温州鱼饼都是用手捏出来，为了干净，戴上一次性厨房薄膜手套，仔细地再搅一下鱼蓉，用行内话说：就是“打”一下， “打”得久一些，鱼蓉就会更细腻。再加入淀粉（淀粉量的多少由鱼肉的量来决定，淀粉多一些，可以好成型，但是鱼的原味会淡一些；如果少，则鱼的鲜味浓一些，但是口感要粗糙一些，而且容易散。）再加入适量的水搅拌均匀，水或放多了，可以再放些淀粉调一下，再加入切好的小姜丝，如果放姜汁更好，至少不会吃到姜，主要是为了去腥的。再放入鸡蛋，主要是用到鸡蛋清，蛋黄不放也可，放入则可以提色。再搅拌，搅拌过程中可以加适量的白糖，至细腻手感比较润滑状，不能太稀，至少能从型，提起来不能很容易成水滴。但也不能像做面团一样太厚。建议可以先略稀一些，因为最后加入盐会让它固化的。盐一定要最后加。
全部完毕后，做成一个个长椭圆状，先过油锅，炸至外表层从金黄状，不必炸得太老，过油锅给外表定型，为了后面蒸的时候不易散。沥干油后，再放入蒸锅蒸，不要沾到水，（蒸好后的水蒸气没关系），蒸约半小时，就可以了，拿出晾干后再切片，成我图中的形状。
象这种特色的小吃，要经常的做，才可以达到真正的味道！
炒鱼饼在餐桌上是很常见的美食，吃起来不仅味道鲜美，而且鱼饼的做法也是很多的，最为常见的做法就是炒鱼饼，炒鱼饼看起来简单，其实在制作的时候也是会有方式方法的，想要炒鱼饼好不好吃，材料是非常关键的，在制作炒鱼饼的时候，在平时是可以喝很多的东西一起搭配食用的。
鱼饼炒什么好吃
辣椒炒鱼饼
材料
鲮鱼肉200克，红辣椒3个，大葱1根，蒜适量，盐适量，生抽适量
做法
1将葱、辣椒切好待用。
2将鲮鱼肉用手捏成丸子，起油锅，丸子下锅后用锅铲压成鱼饼并文火煎至两面金黄。
3鱼饼煎熟后下大葱、辣椒、蒜一起煸炒。
4翻炒时沿锅边溜点水，待辣椒、大葱、蒜头断青后加盐、生抽调味就好了。
小诀窍
捏丸子的时候手上要粘点油，否则鱼肉会粘手。
韩式炒鱼饼的做法
洋葱，胡萝卜，青椒切丝。鱼饼切块或任意自己想要的形状。葱蒜剁碎
酱汁按照两勺辣酱，一小勺大酱的比例根据自己的需要兑好。酱油，蚝油少许，加一点糖。酱汁调匀