温州鱼饼详细怎么做( 四 )

4、将鱼肉泥腌制好之后，就在做成鱼饼放在盘子里面，然后在上面撒上一些花生油和清水，用左右手打上十来次，将鱼饼做得紧致光滑一些。
5、等到锅烧到六成热的时候，就是加入一些花生油，将鱼饼放入用中火进行煎。
6、等一面煎好了，就煎另一面，将两面都煎到金黄了。
7、将煎好的鱼饼的油沥干了，放到盘子里面，大家可以直接蘸着酱油食用，也是可以蒸了再吃，也是可以切成片，炒着食用，是非常的美味的。
注意事项
我们做鱼饼是要准备一条大的鱼的，要选择肉多的，大家在做鱼饼的时候一定是要将鱼骨和鱼皮都去掉了，而且鱼饼做好之后是有很多的吃法的，大家可以自己决定吃法。
鱼饼是温州传统民间特产，以东海的冕鱼为主原料，采用传统制作方法，不添加任何色素及防腐剂,肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富
肉质鲜嫩、鱼味浓郁、松软适中
带淡淡的金**，微微的鲜，是款有趣的小食
鱼饼做剩的鱼头鱼尾可以做个豆腐鱼汤，还有利用鱼骨做成红烧鮸鱼骨！
还可以切片油煎一下，满屋的鱼香味儿，特别有过年的感觉，有盐君可以就着蘸醋能吃一碗米饭
温州鱼饼的历史
据说温州鱼饼早在汉朝时期就有了制作的记载，而到了民国十年（1921）就已很出名。当时，永强沙村人周阿实专卖鱼饼。主要原料是豆腐、山粉、鱼肉，打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油锅里去炸，人们称他为“鱼饼实”
市场买的上等鮸鱼，周末在家做鱼饼，味道蛮靠牢滴
制作考究的风味-温州鱼饼-食谱：
材料：东海鮸鱼的鱼肉（也称米鱼），肥肉一块、葱、姜若干，番薯粉适量，蛋，豆腐
工具：筷子，料理盆、剪过
做法：
（准备粉类）首先鱼肉洗净、沥干、取刺、切碎，鱼肉要刮成泥，肥肉切碎（鱼肉和肥肉的比例大概为5:2）然后加入姜沫将它们混在一起剁、剁、剁，一直剁成泥，再放入大碗倒入淀粉，淀粉的比例大概也是5:2，再打一个蛋清，调入盐、白糖，酱油（几滴调色），拌入豆腐，把它们和在一起
2 （成形）揉成粉团揉搓完了就使劲摔，摔的油油亮亮就到位，后醒2-3小时最后将醒好的鱼肉捏成梭子形状
3放入热好油的锅中，四周煎一下。
4用粽叶垫好放置蒸锅上，中火至水煮开后再15-20分钟
5大功告成，放冷切片，调好酱油醋，开吃。
小窍门：
1 鱼饼蒸之前可以四边先煎下油，也可不煎，葱花可放也可不放，其实温州各县市做法都有点小不一样