简述天然色素的原料处理及提取方式

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天然色素的生产工艺
一、植物色素的提取技术
天然食用色素一般稳定性较差，对光、热、酶菌等较敏感。为保持其天然性与稳定性，天然食用色素的制备方法一般都采用物理法。
根据色素的原料、用途及剂型不同，天然植物色素的提取方法可分为溶剂提取法、熬煮法、酶反应法、超临界萃取法、压榨法、粉碎等方法。
几种传统的提取方法
1 浸提法
工艺流程：原料采集筛选水洗干燥原料处理浸提分离纯化干燥浓缩制品化
2 酶反应法
通过酶反应产生所需要的颜色。如：栀子果实提取的**素，在食品加工中经酶处理产生栀子蓝色素、栀子红色素。
3 压榨法
利用挤压方法，将粉碎的新鲜材料中的天然色素成分挤压出来，此法适宜用于水溶性色素提取。如：苋菜红色素的提取。
4 熬煮法
将本来无色的物质或非需要色的物质，经熬煮转化成需要色的物质，如：焦糖色素。
几种较新提取的方法
1 超声提取法（Ultrasonic Extraction, UE）
有关超声强化提取姜**素和栀子**素的研究表明，浸取率比常规法提高11%~41%，至今未见工业化。
定义：超声提取法是利用超声波的空化作用、机械效应和热效应等加速胞内有效物质的释放、扩散和溶解，显著提高提取效率的提取方法。
原理：超声提取的主要理论依据是超声的空化效应、热效应和机械作用。当大能量的超声波作用于介质时，介质被撕裂成许多小空穴，这些小空穴瞬时闭合，并产生高达几千个大气压的瞬间压力，即空化现象。超声空化中微小气泡的爆裂会产生极大的压力，使植物细胞壁及整个生物体的破裂在瞬间完成，缩短了破碎时间，同时超声波产生的振动作用加强了胞内物质的释放、扩散和溶解，从而显著提高提取效率。
超声波提取优点：
● 提取效率高：超声波独具的物理特性能促使植物细胞组织破壁或变形，使中药有效成分提取更充分，提取率比传统工艺显著提高达50—500%；
● 提取时间短：超声波强化中药提取通常在24—40分钟即可获得最佳提取率，提取时间较传统方法大大缩短2/3以上，药材原材料处理量大；
● 提取温度低：超声提取中药材的最佳温度在40—60℃，对遇热不稳定、易水解或氧化的药材中有效成分具有保护作用，同时大大节能能耗；
● 适应性广：超声提取中药材不受成分极性、分子量大小的限制，适用于绝大多数种类中药材和各类成分的提?。?
● 提取药液杂质少，有效成分易于分离、纯化；
● 提取工艺运行成本低，综合经济效益显著；