牛肩肉怎么炒才嫩 _牛肉「问人人知识网」

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但事先炒制的时候可以稍微的加1些淀粉进行腌制，这样的更为嫩一些，好吃。而且不单单只有炒的一种方法。美式烤牛肩肉
（1）把所有的调料准备好后混合在一个碗里（别忘了先预热好烤箱）摄氏225度左右。
（2）把调料均匀的抹在肉的表面，然后稍微搓揉一下别太用力。完成后用棉线沿着肉的纹理扎紧，腌制约2-3小时。
（3）洋葱丝铺底后放入烤箱大约四十分钟左右应该是3-5分熟，一个小时后约为7-8分熟（具体以肉的大小为准）。
（4）出炉后盘底浇上红酒和牛肉汁及洋葱一起倒入一个小锅，调沾酱，把其余的酱料一同放入锅中大火煮开小火略微烧大约4-5分钟后收汁。（与此同时，牛肉在冷却一点以后且起来不会流汁，吃起来汁水更足）
芦笋炒牛嫩肩肉
（1）切好的牛肉，提早用食用小苏打和淀粉，生抽腌制，牛肉会非常脆嫩。
（2）芦笋洗净切斜段，下姜末爆锅，炒牛肉后，马上放芦笋继续急炒，加盐、味精即可。2-3分钟的快菜。芦笋鲜嫩，牛肉脆嫩。口感非常好。
食物营养成分
食物名称牛肩肉
含量参考约每100克食物中的含量
能量 199 千卡
蛋白质 337 g
脂肪 61 g
胆固醇 130 kg
饱和脂肪酸 17 g
多不饱和脂肪酸 22 g
单不饱和脂肪酸 06 g
叶酸 16 μg
钠 97 mg
镁 28 mg
磷 260 mg
钾 319 mg
钙 37 mg
铁 15 mg
锌 7 mg
维生素B1（硫胺素） 006 mg
维生素B2（核黄素） 035 mg
烟酸（烟酰胺） 668 mg
维生素B6 026 mg
维生素B12 194 μg
维生素E 045 mg
牛肩胛肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
购买牛肩肉颜色浅红或深红色，横切面有光泽度，人体脂肪雪白，材质牢靠，颇具延展性，人体脂肪雪白或淡**，有鲜牛肉独有的一切正常味道。新鲜的牛肩肉可以用颜色、粘度、味道及强度等感观识别方法来辨别。
吃牛肉注意
老人小孩不宜多吃：牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。这类的人群消化功能比较弱，而且吃多了会不容易消化，所以这类人群一定要谨慎食用。
不可以和白酒一起食用：牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，喝酒以后吃牛肉会很容易出现上火的情况，所以不能喝白酒一起吃，可以选择红酒配牛肉，是绝配。
以上内容参考百度百科-牛肩肉、人民网-牛肉有什么营养价值？不同部位食用方法各不同
牛背肩肉是位于牛的前肩胛部的肉，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张?。?臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤。