木薯粉跟木薯淀粉有什么区别 _木薯「问人人知识网」

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区别一：形状
木薯粉一般是颗粒状，而木薯淀粉呈现的则是一种细腻的粉末状，所以用眼睛就能很好的区分出来。
区别二：功能
木薯粉：一般为粉状颗粒，加水遇热煮熟后会呈现出透明状，口感Q弹的块状。因此木薯粉多被作用于食品加工原料，例如甜品团子、布丁或是水晶饺子等。
木薯淀粉：木薯淀粉呈现的是一种细腻的粉末状，遇水加热不会成团。因此，木薯淀粉在生活中多被当调味料，炒菜或者做汤时，木薯淀粉都会起到收汁作用。
区别三：加工工艺
木薯粉的加工工艺比较简单，一般由家庭型小作坊生产。而木薯淀粉制作工艺比较繁杂，一般要历经一整条生产流水线加工，进而获得细致、高品质的木薯淀粉。其具体流程如下所示：
木薯粉加工工艺
木薯--清洗（干筛+浆叶清洗机）--破碎（切段机+锉磨机）--脱水（板框压滤机）--破碎干燥（锤式破碎机+气流干燥机）
木薯淀粉加工工艺
木薯--清洗（干筛+浆叶清洗机）--破碎（切段机+锉磨机）--去渣（离心筛+细渣筛）--提纯（旋流器）--脱水（真空脱水机）--干燥（气流干燥机）
1、木薯淀粉颜色要暗一些,没有玉米淀粉白。
2、玉米淀粉口感、性质是无法和红薯相比的。木薯淀粉的天然的强筋原料。如果口感像红薯淀粉一样柔软筋道。有薯香。
3、玉米淀粉颗粒较小，须膨胀到一定之程度，才会产生粘性，所以使用粘度略高，其干燥速度较慢，所以修边机出来之浆糊较湿，一般而言，耗糊量略高。
4、木薯淀粉颗粒较大，稍为膨胀，浆糊就会产生粘性所以使用粘度略低，其干燥速度较快，所以修边机出来之浆糊较干，一般而言，耗糊量略低。
扩展资料
玉米淀粉加水有种奇怪特性：受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。将玉米淀粉和水以约3:2之重量比混合搅拌均匀，视情形增减水量，这种名为“欧不裂”oobleck的剪切增稠流体，是一种非牛顿流体。
1、玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首
2、玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生
3、玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病
由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。