大青盐,是什么现在炒菜的是什么盐

文章插图
【大青盐,是什么现在炒菜的是什么盐】1大青盐，原名戎盐，为氯化物类石盐族矿物石盐的结晶体。具有泻热；凉血；明目；润燥的作用。
性状
性状鉴别：本品单晶体呈立方体状，多棱，常连结在一起，呈不规则块状。一般粒径02-20CM 。大颗粒者可见漏斗状生长遗迹，呈不规则凹窝形状。青白色或暗白色，半透
大青盐
明；脂肪样光泽，有的可见分布不均匀的蓝色斑点。质硬脆，易砸碎，断面洁净，玻璃样光泽。气微，味咸。(彩照26) 以颗粒大、有空洞、立方形、色暗白、洁净者为佳。
显微鉴别：透射偏光镜下，无色透明，多呈方形或不规则形；突起和糙面几乎见不到(因折射率N=15443 ，同树胶相近) 。正交偏光间全消光；干涉色均质性；有时因应力影响可有微弱的干涉色。
更多相关知识：http://baikebaiducom/view/273752htm
2现在炒菜的盐统称食盐
根据其开采方式主要分为，海盐，矿盐，井盐（俗称原生态盐）
食盐种类及营养价值
1、原盐。利用自然条件晒制，结构紧密，色泽灰白，纯度约为94%的颗粒，此盐多用于腌制咸菜和鱼、肉等。
2、精盐。以原盐为原料，采用化盐卤水净化，真空蒸发、脱水、干燥等工艺，色洁白，呈粉末状，氯化钠含量在996%以上，适合于烹饪调味。
3、低钠盐。普通食盐中，钠含量高，钾含量低，易引起膳食钠、钾的不平衡，而导致高血压的发生。低钠盐的钠、钾比例合理，能降低血中胆固醇，适于高血压和心血管疾病患者食用。
4、加碘盐。为防治碘缺乏症，在普通食盐中添加一定剂量的碘化钾和碘酸钾。这是一种最科学、最直接、最有效、最简单、最经济的防治碘缺乏症的补碘方法。是主要为缺碘地区居民补碘而研制的，可防治地方性甲状腺肿、克汀病。
5、加锌盐。用葡萄糖酸锌与精盐均匀掺兑而成，可治疗儿童因缺锌引起的发育迟缓、身材矮小、智力降低及老年人食欲不振、衰老加快等症状。
6、补血盐。用铁强化剂与精盐配制而成，可防治缺铁性贫血，适用于妇女、儿童。
7、防龋盐。在食盐中加入微量元素，对防治龋齿有很好的作用，适用于小儿、青少年食用。
8、维B2盐。在精制盐中，加入一定量的维生素B2（核黄素），色泽橘黄，味道与普通盐相同。经常食用可防治维生素B2缺乏症。
9、风味盐。在精盐中加入芝麻、辣椒、五香面、虾米粉、花椒面等，可制成风味别具的五香辣味盐、麻辣盐、芝麻盐、虾味盐等，以增加食欲。
10、营养盐。是近年新开发的盐类品种，它是在精制盐中混合一定量的苔菜汁，经蒸发、脱水、干燥而成，具有防溃疡和防治甲状腺肿大的功能，并含有多种氨基酸和维生素。