【牛奶煮多久合适】牛奶不宜高温久煮，一般在60°C-70°C时即可达到杀菌消毒的目的！

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牛奶不宜高温久煮，一般在60°C-70°C时即可达到杀菌消毒的目的 。
牛奶中富含的蛋白质在加热情况下会发生较大变化 。60-62°C时，呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水，由溶液变成凝胶状，随之出现沉淀，当温度升高到100°c时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶呈现褐色，并逐渐分解成乳酸，产生少量中酸，使其带有酸味，营养价值下降，还不易消化吸收，并且乳糖焦化可诱发癌症 。

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