烤肠的肠衣是什么做的呀( 二 )

一是纤维素肠衣，用天然纤维如棉绒、木屑、亚麻和其他植物纤维构成，不能随肉馅收缩，不能食用，可作大、小红肠的包装，如火腿肠的外包装。
二是胶原肠衣，是以牛、猪真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成，色泽呈半透明米**，形状呈无缝管状，无破孔，其性质与天然肠衣类似，这是人造肠衣中唯一可以食用的。
三是塑料肠衣，用聚乙烯膜、聚丙二氯乙烯制成，只能蒸煮，不能食用。由于人造肠衣较便宜，且可大量生产，目前在市场上仍占一定比例。
一般家庭做香肠或腊肠都选用“制”过的猪小肠，而厂家批量生产的腊肠应该是“人造皮” 。
肠衣有猪小肠和羊肠两种，我都是用猪肠衣灌制腊肠的；
每年的这个时候大街小巷到处可见晾晒的香肠，香肠是过年必备的年货，只有自制的才能尝到真正的无添加，那么怎样制作的香肠才最美味呢？下面娟子为你介绍具体的制作方法；
猪肉、肠衣、白酒、白糖、盐、十三香、料酒、麻绳
1；将买来的猪肉洗净切成大小均匀的快，装盆
2；肉内加白酒、料酒、盐、十三香、用手将调料与肉充分搅拌
3；腌制30分钟
4；将洗好的肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点。打结
5；将肉灌入
6;将灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧
7；用针扎一些小孔，进行放气
8；在阴凉通风处风干，一般一个星期就可以吃了
如果想要更硬些就多晾几天
肠衣要反复用盐搓洗，直到没有粘液，在水中浸泡
香肠的黄金比例；10斤肉35两盐、一两白酒、2两料酒、半斤糖、一包十三香
小贴士；
1；香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和糖
2；香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。
3；做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。
4；一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩
猪小肠，先把猪小肠放清水浸泡，然用竹刮板刮小肠，最后剩下的就是肠衣。这样的肠衣没有腥味，加工小肠的地方会把刮下的肠断又加工成一种美食，也叫肠衣。裹成一节一节的，下酒的好菜。自己加工猪小肠，量少，一般只要主肠衣，其实扔了。
肠衣主要分为两大类，天然的和人造的，您看对不？
腊肠外面的肠衣是猪小肠做成的，每年到腊月了，大家都喜欢灌腊香肠。我从前也灌过腊肠，先把小猪肠洗净，把剁碎的肉用油流子灌进肠衣里。肠衣太细又滑需要灌一节就要用线打一个结，方便以后好亮晒。