杀猪饭的来历( 二 ) _杀猪

放干净血的年猪，烫毛、刮毛、燎毛也是个技术活。在普洱，烧得滚沸的铁锅热水和旺旺的柴火堆是清理年猪的必备“武器” 。一派雾气袅袅之中，杀年猪的男人们需要趁着沸水的热乎劲儿，将猪头、猪蹄先砍下来，就着柴火堆的旺火燎干净绒毛，刮洗后才可以按不同的部位划分不同的餐食用途。李启邪说，以前因为穷，一年到头只有过年的时候才能吃一次肉，所以年猪肉除了在过年的时候“解馋”外，还需要将猪肠用来腌制腊肠、五花肉用来腌制腊肉。每次杀完年猪，家里的婆姨们就会聚拢在一处，灌腊肠、腌腊肉、烧水洗菜、切菜炒菜、做年饭……热热闹闹聚在一起做出的“杀猪饭”，带来的不只是热火朝天的“年味”，还有亲朋好友欢聚一堂的喜庆愉悦。而这，才是中国人过农历年的“仪式感” 。
不论是怎样的做法，家人好友们坐在一起把酒言欢，叙叙这一年来的开心事，其乐融融的聚在一起吃年饭，才是杀猪饭的意义所在！
我的家乡是一个普通得不能再普通的南方小镇边陲，村庄不大，也就30来户人家，而杀猪饭，是家乡远近闻名的特色，亦是村庄最热闹的季节盛会。
莫笑农家腊酒浑，丰年留客，烹羊宰牛杀鸡，杀猪饭，年前美食宴，也叫年猪饭。在这寒冬腊月里，邀上亲朋好友，火塘围坐，分享丰收美味，谈些家长里短，好不热闹。
杀猪饭这种习俗，是老祖宗传承了几千年，含辛茹苦的农耕文化，有着浓浓的乡土文化的味道。当然，也是每个人农村人，最美的儿时记忆。
【杀猪饭的来历】当然，彝家寨子的杀猪饭也有些讲究。每家每户都会提前翻“老黄历”避开家人属相，选定一个好日子杀年猪，并邀请亲朋好友到家里来品尝。而彝族年这一天，亦是彝家宴请杀猪饭的最好日子。记忆里，每逢家乡吃杀猪饭，都特别的有仪式感，神圣而幸福。一旦杀年猪的日子确定了，主人家便会早早起来在屋旁的空地上，顺势挖一个土灶，支上一口大黑锅，烧上满满的开水，待水烧开后，杀猪必备的案板等准备就绪，杀猪就要真正开始了，主人家先把猪从猪圈里赶出来，随后几个叔叔伯伯辈的人齐上阵，各逮住一条猪腿和猪尾，三下五除二便将猪连推带拉拽到案板前，抄上案板，准备放血。只见那杀猪匠手持一把尖锐的杀猪刀，向着猪脖子一捅而下，鲜红的猪血随即喷涌而出，在空气中腾起一层层热乎气儿；随后用一个干净的里面洒有食盐的盆来接猪血。待血流尽时，有的用一包谷核往口子上一塞，放血也就算完成了。接着又把一整个猪抬至先前烧好水的大锅旁，用瓢呀盆呀的，舀起水往猪身上浇；随后将猪拽至锅中，猪在开水里翻滚几次，毛囊就松了。无论是黑毛猪还是白毛猪，只要用铁皮的刮刀哗哗哗的刮着毛，一会儿工夫就能刮出一头“大白猪”来。刮了毛，用清水冲洗上两三遍，便又重新抬上案板，准备开膛破肚。杀猪匠手法娴熟，不一会儿便将这一头“大白猪”一剖为二；挖出肠肚，叔叔伯伯们各自分工，有的忙于清理肠子，有的忙于把肉搬回家，婶婶伯母们先后忙于洗菜淘米，她们有的和面，有的烧火，有的切菜，有的削萝卜，有的烙饼……忙得不亦乐乎，但又有条不紊，还时不时的爆出一阵阵爽朗的笑声，不知妇人的肚子里哪儿来的那么多笑料，此时最重要的，其实是根据烹调需要去割取猪身上不同部位的新鲜肉开始烹饪美味，等叔叔伯伯们整理完杀猪现场后，肉香味也已飘出了灶房。