谁吃过老太婆摊摊面今天吃了一碗感觉不错，但是正在减肥，吃那个面条会胖吗求专家讲解，是什么面做的( 三 ) _小面

川渝两地物产丰富，烹饪自然讲究。面条就被他们拿来吃味道吃起耍，最多饿了的时候垫个底。所以这个“小”决定了它的非主食而乃小吃的地位。当然，这一点现在已经有了改变，不过本文仅对“小面”之“小”溯源而已。
二是“小”在它是素面，没有“臊子”，凡是加了“臊子”的，都该叫臊子面而不能称为小面，这一点正是重庆小面与成都面条的区别。成都人吃面，喜欢加点肉末臊子，重庆小面就绝对不加臊子。上世纪五六十年代，重庆卖面的店店就只卖小面和臊子面这两种。而臊子也比较单一：杂酱。到了缺油少肉的年代，吃不上肉，更是只有小面了。
随着改革开放，重庆与外地的交往日渐频繁，特别是行政区划的扩大，各地的烹调方法相互交流，人们的口味也逐渐变化，单就面条而言，种类也多起来。以面条的粗细和加工而言有宽窄之分，还有拉面、刀削面、铺盖面等等。但就口味而言，仍然是小面和臊子面。不过臊子也已经由单一的杂酱发展到豌豆、豌杂、牛肉、肥肠、排骨、蹄花等等。而小面还是万变不离其宗以素颜（相对荤腥而言）示人，不管红汤还是清汤。现在有人把臊子面也叫作重庆小面，那就比较笼统了。
三是“小”在烹制简单。在外地人看来，重庆小面的调料够复杂了。其实在重庆面家看来，只有多种调料的配合，才能满足重庆人喜爱麻辣鲜香的口味，而也只有佐料打得好，重庆人才吃得下面条。评价小面的唯一标准就是佐料。而众多佐料用瓢羹（勺子）几舀几舀就打好了，相比于川菜复杂的烹制工艺，实在是简便快速。从客人进店招呼一声“来碗小面” ，老板只待锅中开水翻滚，丢下面条，过心煮熟，扔下几匹青菜叶子，几分钟时间就端在食客面前了。
四是“小”在价格低廉。它既然跻身小吃之列，这就注定它的价格与各个时代的工资物价水平相匹配而较低端。且不说五六十年代的几分角把钱一碗，那时常有在馆子要一碗小面一碗白饭者，以面就饭，连作料汤汤都拌饭吃干净了的。既饱腹，又少花钱。
现在的重庆小面，最低价是六元一碗，与随便点个炒菜或是盖饭套饭相比较，也还算是价廉物美。据观察，经常有年青的上班族或外出办事人员，中午可以一碗小面就应付过去了。一则现在生活很好，食无忧，一碗面条亦足矣；二则中午时间紧，怎么简单方便怎么来；三则习惯晚餐或与家人或与朋友嗨一顿，中午自然可以将就。这样，小面也成了一些人中午的主食了。
最后，小面的“小”还“小”在它的口味可以灵活变化上。食客可以依据自家的味觉喜好提出个性要求，这就是一种很平等很亲切的感觉了。如红汤（麻辣）、清汤（不要麻辣）、提黄（面条偏硬）、干溜（不加汤水，食客用佐料拌面）、宽汤（汤水多点）、加青（多加蔬菜）、重辣（多加辣椒）、少麻（少加花椒）等等。