最让你怀念的，已经很久没吃到的食物是什么( 三 ) _瘤胃

其实我们平时所说的毛肚和百叶都是牛的胃，毛肚和百叶，那是作为食物时候的名称。其实牛有四个胃，按照食物经过的顺序分别是，瘤胃，网胃，瓣胃和皱胃。他们都有什么作用呢？
牛的四个胃处于不同的位置，功能自然也是不一样的，首先，我们就来说说第一个瘤胃，它的主要作用是储存牛吃进去的草料。因为草料难以消化。所以，草料一方面会在瘤胃中进行发酵。一方面，还会反刍到牛的口腔中进行咀嚼。对草料进一步研磨，帮助牛消化吸收。作为食物呢，瘤胃也被称作毛肚。
网胃内皮有蜂窝状组织，其主要功能如同筛子随着饲料吃进去的重物。会留在里面作为食物，网胃被称作金钱肚蜂窝肚。瓣胃的粘膜面形成许多大小不等的夜瓣，它的主要功能是主流食物中的粗糙部分继续磨细，并输送较细的部分进入雏胃。同时呢，吸收大量的水分，这个部分呢，就是咱们常见的牛百叶了。
瘤胃就是毛肚，网胃就是金钱肚，瓣胃就是百叶，那最后一种皱味是什么呢？前面咱们说到的三个胃呀合称为前胃。他们不能分泌消化液，仅仅依靠机械和化学作用将牛吃进去的草，分解为可以吸收的营养成分，而作为牛的最后一个胃，雏胃其实才是名副其实的胃，因为它具有消化腺，可以分泌胃酸及消化酶，具有真正意义上的消化功能。
1、将金钱肚放入清水中浸泡2~3小时。
取出之后用少许面粉揉搓将上面的粘液污物利用面粉黏连下来，然后用清水冲洗干净，备用。
2、将香料：干辣椒100克、干青花10克、大红袍花椒10克、椒八角10克、小茴香10克、陈皮10克、桂皮5克、香叶5克、草果一个（小的拍裂）放入温水中浸泡20分钟，捞出后烘干水分，待用。
3、炒锅中放入色拉油300克，油烧热之后，放入郫县豆瓣酱150克和泡好的香料：干辣椒100克、干青花10克、大红袍花椒10克、椒八角10克、小茴香10克、陈皮10克、桂皮5克、香叶5克、草果一个，用小火炒出香味之后，加入清水大约15斤，大火之烧开10分钟后再放入精盐150克、料酒150克、冰糖30克、鸡精30克、味精10克，然后放入处理好的金钱肚，盖上锅盖，小火卤至60分钟，关火浸泡30分钟后即可出锅。