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云南酸汤火锅的制作方法 怎样制作云南酸汤火锅 【云南酸汤牛肉火锅】1.清水江角鱼1500克，椴树500克，调料:精盐、味精、胡椒粉、鱼香菜、姜籽、野葱、姜、蒜瓣、小青椒、清酸汤、红酸汤、折耳根 。
2.将鱼内脏清洗干净，韭菜去皮切段，将少量鱼香菜、野葱、蒜、姜籽分别切碎，姜切一部分 ， 再取一些小青椒，在明火上煮熟切碎，耳朵根部切碎 。
3.将约5000克清红酸汤放入热锅 ， 将鱼放入冷汤中，烧开打沫，放入椴树、少许小青椒、姜片、姜籽，煮5分钟，放入精盐、味精、胡椒粉，最后放入未切的鱼香菜、野葱 。可以边做边上菜边吃 。
4.蘸菜准备:取调味碗，加入青椒粉、味精、生姜、大蒜粉、鱼香菜粉、野葱粉、木姜子粉、黑木耳粉、精盐，然后用原汤稀释 ， 和鱼一起食用 。也可以用辣椒粉，和一些干豆豉粉，其他调料不变 。

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