我以前去海南琼海，在当地农家吃过一种用金桔做的辣椒酱，我想知道这辣椒酱的名字和详细做法

文章插图
用这种桔子（一定要用这种还没熟的桔子哦）
用的是这种辣椒（海南话叫米嘴辣椒）学名应该叫：小米辣椒
可以找一个美味酱的空瓶（洗干净晾干）
具体步骤很简单
1先在瓶子底部撒点盐
2把桔子的
切掉（切到桔肉即可，不需要切成两半）在入瓶中
3放点辣椒
4再放桔子辣椒依此类推到瓶子满
5最后撒些盐在瓶子里
6稍微挤压一下把桔子的汁给挤出来点好入味
7过一个星期左右就可以得到你想要的美味啦！
请采纳琼海本地人为你解答！纯手工
1、辣椒酱做法一
（1）准备切好的、葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、还有粗辣椒面。
（2）锅里倒入少量的油，油热以后倒入花生仁炒一下。一直炒至花生仁裂口，有噼里啪啦声响的时候就可以了。花生仁炒好后把它捣的碎一点备用。
（3）锅里重新倒入多一点的油，油微热以后倒入葱、姜、洋葱、香菜炸香，炸这些配料主要是为了给油增加香味。
（4）这里一定要用小火慢炸，然后加入香叶、八角、小茴香进去，这样小火慢炸10来分钟。把锅里这些配料炸至干黄的时候再捞出来。
（5）往辣椒面里加入适量的盐，再加入少量的水搅拌均匀，这样是为了待会炒辣椒面的时候不容易糊。
（6）刚才油锅里的香料炸香后捞出来，等锅里油温降下来后，再把辣椒面倒进去炒一下。这里一定要用最小的火炒，因为刚才往辣椒面里加了水，所以辣椒面一倒进去就不会烧糊。
（7）然后倒入捣碎的花生仁，再加些豆豉进去，这里切记全程一定不能用太大的火。这个必须熬上一会，把辣椒面里面的水份给敖干，加一些黄豆酱进去，再加适量的生抽和一勺白糖进去。这个必须多熬一会，把辣椒里面的水份熬干的时候就可以关火出锅了。
2、辣椒酱做法二
（1）新鲜红辣椒850g，仔姜200g，蒜头150g，盐35g，白酒80g，碎冰糖50g 。
（2）准备一些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。
（3）先将盐用小火炒一下，备用。红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。
（4）红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。蒜头和仔姜也打成颗粒状。将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。加入盐和碎冰糖拌匀。
（5）准备一个玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分备用。将拌好的辣椒装入瓶中，用勺子压实。
（6）倒入白酒（40度以上白酒）为好。拧上瓶盖，放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。
3、辣椒酱做法三