墨鱼干怎么泡发,墨鱼干怎么泡发 _知识分享

1、墨鱼干怎么泡发【墨鱼干怎么泡发,墨鱼干怎么泡发】墨鱼干泡发的方法是将墨鱼干放在不锈钢盆里，加入50度左右的温水，再加两勺盐，浸泡半小时，再加入芝麻油，加盖再浸泡两小时，再加入一勺醋浸泡半小时即可。
先将墨鱼干放在大点的不锈钢盆里，加入50度左右的温水，再加两勺盐，浸泡半小时。泡好后将水倒掉，重新加入50度左右的温水，再加入芝麻油，一斤水配15克油。让麻油和水充分的混合均匀，加盖再浸泡两小时，再加入一勺醋浸泡半小时即可。
将墨鱼干泡发看似是一个很简单的过程步骤，其中却蕴藏了很多奥秘在里面。因为墨鱼干相对于其他晒干的海产品而言它需要的泡发时间更长，如果在整个过程中没有处理好，那么直接就会影响到墨鱼干烹饪之后的口味。
墨鱼干介绍
墨鱼干是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品。墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”，中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”，可治疗胃酸过多，是止血、收敛常用中药。
墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。分布于中国沿海地区。墨鱼营养丰富，具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效，其味道鲜美，为妇科食疗佳品。

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2、“墨鱼干”要怎样泡发?将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。挑选干墨鱼，要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥，闻一下墨鱼散发出的味道是否异常，好的墨鱼闻去有股海腥味，但不能有腥臭味。挑选时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下，因市场上有种干墨鱼味很咸（这表明加工时的质量不好），如是这种咸味很重的墨鱼干，泡发时要多更换几次水，时间泡得要稍长一点，烧菜时最好不放生抽酱油，老抽酱油也少放一点，可多放点白糖以中和咸味。\x0d\x0a新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。\x0d\x0a发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。\x0d\x0a\x0d\x0a洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。\x0d\x0a\x0d\x0a新鲜墨鱼的做法： \x0d\x0a\x0d\x0a青椒墨鱼肉丝： \x0d\x0a墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。\x0d\x0a里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。\x0d\x0a\x0d\x0a锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。\x0d\x0a\x0d\x0a干墨鱼烧肉： \x0d\x0a-烧五花肉或直排，不放盐。\x0d\x0a墨鱼切成麻将大的块。\x0d\x0a上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。\x0d\x0a\x0d\x0a备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

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3、干墨鱼泡发的正确方法?干墨鱼是一种常见的海产品，而且具有非常高的营养价值，但是干墨鱼的硬度较大，需要在烹饪前将其泡发软化才可以使用。下面就和大家分享干墨鱼泡发的正确方法。
准备的物品：干墨鱼，清水和食盐。
泡发的流程：
第一步：将干墨鱼用清水清洗干净表面的灰尘和污垢。
第二步：将干净的干墨鱼放入盆中，加入足够多的清水淹没干墨鱼，水盆中可以加入三勺盐，浸泡的时间为12小时。食盐水可以加速干墨鱼软化。
第三步：每隔3个小时更换盆中的水，并重新添加同等量的食盐。
第四步：将泡发后的墨鱼从盆中捞出，并将表面的黑色皮肤去掉。
第五步：将处理好的墨鱼切成片或块，这样的墨鱼就可以烹饪了。
注意事项：干墨鱼泡发时水的温度不宜过高。在泡发干墨鱼时，不宜用醋，会影响墨鱼的质量。五百克的清水加入一勺的食盐。

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4、干墨鱼干最好的泡发方法墨鱼干快速泡软方法如下：
苏打水泡软法。将墨鱼干放入盆内，加入足量50度左右温热水没过墨鱼干，加入一勺小苏打（又叫碳酸氢钠），搅拌均匀，室温浸泡2-3小时左右即可泡好泡软墨鱼干，简单快捷；
苏打水为什么能快速泡软干墨鱼？为啥要用温热水？
苏打水可以快速泡软干墨鱼且需要用温热水原理如下：
1、小苏打遇水产生气泡。因为小苏打本身易溶于水，而小苏打溶于水后会产生充足的二氧化碳气泡和水，而这些丰富的二氧化碳气泡会持续冲击干墨鱼的肉质让其更快变软，所以苏打水浸泡可以加速干墨鱼变软；
2、温热水下加速气泡产生。由于小苏打性质不稳定不耐热，在温热水下浸泡会更快地分解为二氧化碳气泡和水，所以持续产生的这些充足气泡可以加速冲击墨鱼干肉质，同时温热水本身也能加速墨鱼干泡软，所以一举两得，效果更佳，一般室温下3小时即可泡好干墨鱼；

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5、墨鱼干的泡发窍门及干墨鱼怎么快速泡发的的处理方法?泡发干墨鱼的方法有两种，都是自然泡发，分冷水泡发或热水泡发，泡发时干墨鱼都无需解冻。
1、冷水泡发
干墨鱼从冰箱拿出来时，先剪成小块，加入冷水自然泡发，时长大约4小时左右，甚至更长，冷水泡发优点是，泡发后的干墨鱼保持住原来的风味，使营养不流失；缺点是泡发时长过久。
2、热水泡发
热水泡发最大的优点是泡发快，时间短，只需泡发半小时即可，缺点是用热水泡发会干墨鱼流失少量的营养，从而影响口感。
不管用哪种方法泡发，干墨鱼都要剪成小块泡发，有利于缩短泡发时间。
平时大家在选择干墨鱼时，可利用一看，二闻、三摸的方法，一看颜色，颜色不发黑发白，色泽微红；二闻味道，干墨鱼的味道微有腥味，清香无异味；三摸干墨鱼，优质干墨鱼摸起来不过硬表且表面光滑。
1、先把墨鱼干放入冷水中浸泡，大约3小时左右，即可变软。
2、墨鱼干泡上后再配制碱液，用纯碱(碳酸纳)500克，生石灰150克，置于陶器中，加开水3-4公斤，用力搅拌，使碱与石灰充分溶解。
3、再掺进3-4公斤的冷水，待其冷却沉淀后，去掉沉积物，将浸泡变软的墨鱼干从清水中捞出。
墨鱼干的泡发技巧应该是用温水或者是在温水中加一点盐，这样泡发的时候，墨鱼干会迅速的炮发出来。而且他要比凉水泡发的时间要省得多
还回答你，你要想接着吃的话，你晚上就给他泡上，所以墨鱼干泡好了，这样处理方法挺好，所以我认为泡沫鱼竿的技巧就在这里。
墨鱼干的泡发窍门泡在溶有小苏打粉的热水里约2~3小时。