蒜泥白肉调料,爽口下酒菜蒜泥白肉，需要用到哪些调料？ _知识分享

1、爽口下酒菜蒜泥白肉,需要用到哪些调料?很多人想当然，认为蒜泥白肉？不就是油（红油）盐酱醋拌一下不就完了吗？真的是这样吗？我说不是，你做的不是蒜泥白肉，你做的是拌猪肉片。蒜泥白肉，顾名思义，大蒜少不了的呢！另外菊子姐姐还会加小葱，香叶，八角，生姜，食材方面一般选择肥瘦相连的坐臀肉，会使用黄瓜切薄片做装饰和调味作用，蒜泥白肉是传统川菜凉菜的经典菜肴之一。蒜泥白肉有两个经典之作，如果缺一个都不能称之为正宗的传统川菜蒜泥白肉。蒜泥白肉的味型是川菜特色的蒜味味，这个蒜泥味同其他地区的。
先做红酱油，就是‬用同样‬多‬的开水和黄豆‬‬酱油再放一些‬红糖在锅里熬，红糖‬可以‬多‬放一点‬ ，熬到‬起泡后放一些‬八角、香叶、小茴香、香茹、葱段、小火‬熬至挂碗就可以‬了。就白肉而言，地区是发源于北方。袁枚在《随园食单》中说过，白肉“此是北人擅长之菜”，其中满洲跳神肉为最佳。跳神仪是满洲一个传统的礼仪，一般春秋择日祭拜神牌或是祭祖。
“如果说红油打下了川菜清凉世界的半壁江山，白肉就是与之味道最能融合的先锋。在当今的巴蜀城乡，无论是街边小铺还是高档酒楼，“白肉”无孔不入。最传统的当是加入了红油和蒜白煮肉的做法相传从清代就有了，刚开始祭祀的时候剩下的肉，叫做神余，由皇帝赏赐给臣子，慢慢的民间也有了白肉的做法。发展到现在白肉的做法就有很多了，其中算你白肉就是其中之一。
蒜泥白肉的调料不需要很多，之中最不能或缺的是，蒜泥，还有去腥，增香的花椒，八角。现在还会加些辣椒油，芝麻，糖，醋，酱油等~
把那个肉洗净放在锅里面，加一点料酒，生姜大葱一起煮，筷子可以穿透了捞出来用冷水冲凉。把肉切成薄片放在盘子里面，把蒜泥小米辣生抽这些调料弄好，然后浇在那个肉上面。
会用到一些味精，酱油，盐，蚝油，料酒，花椒，等等，这些调料都是需要用到的，而且也特别好吃，可以做到一个调味的效果。
带皮五花肉、黄瓜、糖、姜、料酒、蒜、生抽、花椒粉、辣椒油、香油。

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2、蒜泥白肉怎么做,香辣爽口,吃了还想吃呢?蒜泥白肉怎么做，香辣爽口，吃了还想吃呢？
蒜泥白肉是四川菜中的一种，蒜味浓厚、麻辣美味，正宗的蒜泥白肉必须熬煮红生抽，吃的时候加红生抽、蒜泥、红油、盐就可以了。但是红酱油的熬煮较为费功夫，千辛万苦熬好用的又很少，仅仅只是家中有时候吃一吃，成本费还是比较大的，那样今天小编就来教大家，怎样精确的熬好红油，做一份好吃的蒜泥白肉！
蒜泥白肉传统式上有采用肥瘦相间的猪后腿肉制作出来的，也就是我们俗称的坐墩肉，有人爱用五花肉做，其实都可以。可以搭配青瓜一起吃，清爽又提味。
做蒜泥白肉要准备的食材：猪大腿肉、青瓜一根、蒜头五六瓣（碾成蒜泥）、小葱一根、麻椒一小勺、米酒、盐、白砂糖、生抽酱油、醋、鸡精。制红油的调味品：花椒面、辣椒粉、芝麻、八角、香叶、姜、大葱
第一步
将肉清洗，凉水入锅，放进三四段小葱、一小勺麻椒、两三片姜、适当米酒先煮起来。15~20min，煮到拿筷子能将猪瘦肉一部分一插到底，并没有鲜血外渗就可以。煮完捞出过凉水，这样可以让肉更紧实，与此同时为了快速放凉好用来切。
第二步
提前准备蒜泥。将四五瓣蒜用压蒜器碾成泥，放进一边备用。（蒜泥做出来的放一放味儿变香）青瓜清洗削皮，用刮皮刀刮下来片状或是丝，以后铺到盆底。
第三步
制红油。这一步至关重要，红油能够提色提鲜，是四川菜许多凉拌菜不可缺少的调味品，煮面条时加一勺红油在碗里，味儿立刻升高一个层次。并且红油好储存，装个十天大半个月乃至好多个月都能够，因此一次多做点没啥。
第四步
制红油听上去繁杂，其实做下去其实并不难：先准备一个小碗清洗擦拭，放进二勺二荆条辣椒面、小勺指天椒辣椒粉（甜味重，自身酌情考虑加）、小勺花椒粉、一勺芝麻。
第五步
以后往锅里倒入食用油，油要多一点，大约比平常烧菜好几个两三倍的量，中小型火烤到不冒青烟，熄火制冷十几秒上下，随后放入八角、桂丁、香叶、生姜片、葱结，把油爆香；之后将这种香辛料所有捞起来，开枪将油再加温15-20秒，随后淋在刚的朝天椒小碗里，边淋边用勺子拌和；红油就做好。
第六步
制好啦红油，下一步便是刀切了。蒜泥白肉其实就是一道较为磨练刀工的菜，由于它的小肉尽量要切得薄一点，这样比较容易裹汁，吃着更进味，而且不会感觉腻。
第七步
肉切完后，放进热水里烫热再捞起来，肉保存点环境温度，比较容易激起蒜香。接下来就逐渐装盘，没有特别的技巧，想要美观大方尽可能铺齐整就可以了。
最后一个关键因素：调料。用蒜泥、红油4勺、生抽酱油3勺、醋一勺、盐小勺、白砂糖小小勺、味精小勺，拌匀，淋在肉上，蒜泥白肉就做好，吃的时候拌一拌就可以了。
蒜泥白肉制作好吃的要点有：首先就是一定要选择新鲜大蒜。然后用手工的方式进行剁碎。一定要手工机打的就没有那种味道。第二就是在选择猪肉时，尽量要选择五花肉，肥瘦均匀，这样吃起来口感较好不会腻。最后一步就是要把白肉片的够薄，然后把白肉蘸汁着吃，而不是把酱料淋到白肉上。
蒜泥白肉的制作方法是很简单的，首先把白肉买回来洗干净，焯水腌制，然后再切成薄片和蒜一起炒
需要将五花肉洗干净，然后加入盐进行浸泡，然后将煮熟的肉切成薄片，在上面浇上蒜汁。

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3、蒜泥白肉的配料是怎样的?有哪些制作窍门呢?蒜泥白肉五花肉两块，其调味的特色是用复制酱油、红油、蒜泥三种调味料调制在一起，用其拌制白肉蒜味浓郁，咸鲜带甜，香辣味浓，色香味俱全的特色，闻名于川渝地区，为成都本地特色家常菜。
黄瓜一条，小葱适量，大蒜4瓣，小米辣2颗，醋适量，生抽适量，盐少许，白糖一小勺，辣椒油适量，料酒少许，八角2颗。有点粗糙的辣椒面、盐、姜片、小葱和芝麻，同放碗里，起锅烧热油，油温七八摄氏度时往辣椒碗里浇，快速淋油，用筷子搅拌，使其均匀受热。
原料初加工及初步熟处理：将猪肉残毛去净，然后刮洗干净，放入锅内用中小火将猪肉煮熟，再用原汤泡大约20分钟。用净刷子在其表面刷一层香油或汤中的浮油，待自然冷却后，冷冻半小时，取出长着切成超簿片。一根洗净的黄瓜，大蒜去皮拍成泥，再把蒜泥调入调味汁里搅拌均匀，放辣椒油适量，味精，白糖，盐，白芝麻，酱油，麻油淋上热的肉汤，可以减少蒜泥的涩味，让蒜的味道浓烈一些更香。用刮皮刀刮一成长条，用肉包卷上，码入盘中，大片的白肉，薄如蝉翼，裹挟着蒜泥清香和红油香辣在唇齿间如花绽放，是这种美味最完美的体验。
选择带皮猪腿二刀肉，半肥半瘦，口感好。就是肉要在盐水中泡4个小时以上，且还是在冰箱冷藏室！这样肉不散，不油腻，嚼劲好！每片猪肉的厚度不要超过1.5毫米，用筷子拎起来，如果仔细看的话，会观察到略有半透明感。肥瘦比例上，要注意是1：1的比例，厚薄均不行。还有最重要的一点，一般人我不告诉他，煮好了的肉要泡在肉汤里一段时间再片成薄片。
它这个配料其实就是算你一次和一张左右的一点，然后里面再放一些香料，再放一点肉，那么要选择一个高压锅，这些都是技巧，第1点就是应该注意的，这个窍门就是火候要走好，第2点应该注意它这个时间的长短，这样才能掌握技巧，第3点就是调料这个多少一定要掌握好。
我们可以先将白肉切成片放入碗中，然后再把蒜泥切好，再加入小米辣醋，这些东西搅拌至均匀，把它们都倒在白肉上面，这样就可以制作出好吃又美味的蒜泥白肉了。
首先猪肉要冷水下锅，其次就是煮的时间要尽量长，可以把油脂煮出来吃着不会腻。配料有：酱油、生蚝汁、蒜泥、香油、鸡精。
蒜泥白肉的配料是用蒜泥和酱油、醋、芝麻等制作的，肉要好好去腥，而且一定要切薄。

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4、如何做出正宗好吃的蒜泥白肉?蒜泥白肉，是道传统的四川家常菜，蒜味浓郁，咸辣鲜香，肥而不腻，简单好做又不失美味，很适合用来招待客人。
蒜泥白肉的做法有很多，从料汁的调法，到加不加黄瓜片，怎么做的都有，不过不管怎么做，好吃才是硬道理。
下面就分享一下，蒜泥白肉的美味做法：
食材：
带皮五花肉750克，大蒜10瓣，盐10克，白糖10克，料酒15毫升，醋20毫升，生抽10毫升，红油15毫升，香油5毫升，花椒油5毫升，菜籽油50毫升。
葱白1段，生姜2块，八角1颗，茴香2克，香叶1片，桂皮2块，花椒20粒，草果1颗。
烹饪步骤：
1、五花肉洗净后，放到煮锅里，加葱白、生姜、八角、茴香、香叶、桂皮、花椒、草果，再加入少许料酒和清水，让清水能没过五花肉。
2、大火煮沸后撇去浮沫，转小火加盖慢煮，煮到五花肉皮软断生（能用筷子扎动）时，加盐关火，让肉继续在汤锅中闷20分钟。
3、把蒜剥皮后，捣碎成泥，盛到小碗里。
4、起锅热油，油要冒烟的时候关火，稍稍冷却1分钟，把热油倒在蒜泥碗里，爆香蒜泥。
5、再加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、生抽搅拌均匀，调成料汁。
6、五花肉放凉后，切成大薄片，摆盘。均匀地淋上调料汁。
蒜泥白肉，是道传统的四川家常菜，蒜味浓郁，咸辣鲜香，肥而不腻，简单好做又不失美味，很适合用来招待客人。
蒜泥白肉的做法有很多，从料汁的调法，到加不加黄瓜片，怎么做的都有，不过不管怎么做，好吃才是硬道理。
下面就分享一下，蒜泥白肉的美味做法：食材：带皮五花肉750克，大蒜10瓣，盐10克，白糖10克，料酒15毫升，醋20毫升，生抽10毫升，红油15毫升，香油5毫升，花椒油5毫升，菜籽油50毫升。葱白1段，生姜2块，八角1颗，茴香2克，香叶1片，桂皮2块，花椒20粒，草果1颗。烹饪步骤：
1、五花肉洗净后，放到煮锅里，加葱白、生姜、八角、茴香、香叶、桂皮、花椒、草果，再加入少许料酒和清水，让清水能没过五花肉。
2、大火煮沸后撇去浮沫，转小火加盖慢煮，煮到五花肉皮软断生（能用筷子扎动）时，加盐关火，让肉继续在汤锅中闷20分钟。
3、把蒜剥皮后，捣碎成泥，盛到小碗里。
4、起锅热油，油要冒烟的时候关火，稍稍冷却1分钟，把热油倒在蒜泥碗里，爆香蒜泥。
5、再加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、生抽搅拌均匀，调成料汁。
6、五花肉放凉后，切成大薄片，摆盘。均匀地淋上调料汁。
材料：五花肉300克、酸黄瓜4个、干辣椒2个、大蒜4瓣、香葱2棵、花椒粒1小把、生抽2茶匙、白糖1/2茶匙、味精适量、食盐适量、香醋1茶匙。
1、五花肉切薄片。可以将五花肉冻硬后再切，这样就非常容易切出又薄又整齐的五花肉。
2、五花肉片冷水下锅，加入葱结、姜片，1小把花椒粒、1茶匙料酒去腥，中火煮开。
3、水沸后撇去浮沫，再煮三四分钟，煮至肉片熟透。
4、把煮熟的肉片捞出来放到冰水中浸泡几分钟。
5、大蒜切末、香葱切葱花、干辣切成辣椒丝，酸黄瓜切薄片。
6、把蒜末、葱花、辣椒丝放到大碗中，然后淋上热油。
7、加入2茶匙生抽酱油、1茶匙香醋、1/2茶匙白糖，少许味精搅拌均匀。
8、把肉片和酸黄瓜放到盆中，淋上调好的酱汁，即可盛出享用。
食材：
猪后臀肉500克，苍山大蒜2头，花生油、盐、香油、花椒、干辣椒、姜、八角
步骤：

1、准备好猪肉等材料。

2、锅里加水，将猪肉，葱段、姜片、八角下锅，烧开，用中火慢煮。
3、当猪肉能用筷子扎透后，关火。

4、煮好的猪肉摊凉待用。
5、猪肉摊凉后，用刀切成薄片。

6、切好的肉片整齐码放在盘子上。

7、将苍山大蒜去皮，用蒜臼子捣成蒜泥。
8、将蒜泥和味达美、香醋等混合一起，并撒点香葱。

9、将调好的蒜泥汁倒在小盘里，和猪肉放在一起。一道菜就做好了。
1、五花肉切薄片。可以将五花肉冻硬后再切，这样就非常容易切出又薄又整齐的五花肉。
2、五花肉片冷水下锅，加入葱结、姜片，1小把花椒粒、1茶匙料酒去腥，中火煮开。
3、水沸后撇去浮沫，再煮三四分钟，煮至肉片熟透。
4、把煮熟的肉片捞出来放到冰水中浸泡几分钟。
5、大蒜切末、香葱切葱花、干辣切成辣椒丝，酸黄瓜切薄片。
6、把蒜末、葱花、辣椒丝放到大碗中，然后淋上热油。
7、加入2茶匙生抽酱油、1茶匙香醋、1/2茶匙白糖，少许味精搅拌均匀。
8、把肉片和酸黄瓜放到盆中，淋上调好的酱汁，即可盛出享用。

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5、蒜泥白肉放些什么作料?蒜泥白肉很多人已经都做岔了，完全背离了这道名菜的初衷。虽然美食也在不断的发展和改良，但一道菜的关键的核心，也就是灵魂绝对不能丢。
很多人想当然，认为蒜泥白肉？不就是油（红油）盐酱醋拌一下不就完了吗？真的是这样吗？我说不是，你做的不是蒜泥白肉，你做的是拌猪肉片。
还有人更想当然，认为既然叫蒜泥白肉了，那些饭菜肯定是以蒜泥为主，是一道蒜泥味型的菜咯？真的是这样吗？我说不是，蒜泥白肉在川菜里是标准的红油味型，所以红油和蒜泥一样重要。
那么说了这么多，蒜泥白肉的灵魂是红油还是蒜泥呢？都不是，它真正的核心是甜酱油。这就是所谓的千变万化不离其宗，管你用什么配料什么调料，甜（红）酱油不能缺。蒜泥白肉有了它，也才算是名副其实，而不是李鬼当道。
第一步：制作辣椒油
蒜泥白肉的辣椒油以香为主，辣为辅。一般是选择二荆条辣椒为主，朝天椒为辅。
第二步：红酱油的做法
关键的调料其实出奇的简单，红酱油说的白了其实就是一种复制酱油。在川菜，滇菜中都很常用。而且早就有成品的甜酱油出售了。
第三步：蒜泥的做法
蒜泥白肉的蒜泥用的是纯蒜泥，里面一点姜都不能有。
做法是最好当地的独头蒜，如果没有的话新鲜的大蒜也行。把大蒜加点盐捣成细细的蒜泥就行，一定要捣得足够细腻才可以用。
第四步：煮肉
肉首选二刀肉，就是坐墩肉。行话叫肥四瘦六宽三指。如果没有，五花。行话叫肥四瘦六宽三指。如果没有，五花肉也行。
第五步：蒜泥白肉的制作
把晾干的白肉片成0.3厘米左右的薄片，放入烧开的煮肉原汤里冒热到肉片打皱起卷后控水倒入盘中。
放入蒜泥，浇上甜酱油，倒入红油，搅拌均匀就可以吃了。
以上是蒜泥白肉的热拌，当然也可以凉拌，就是不用冒肉就行了。
另外你想放别的调料比如花椒，醋什么的都可以放。
蒜泥白肉作料：葱姜蒜，醋、酱油或生抽，白芝麻，白糖，盐，蚝油，香油，老干妈。
蒜泥白肉做法：1、水煮五花肉半小时，加料酒和花椒。放凉后，切薄片。2、拌调料：葱姜蒜，醋、酱油或生抽，白芝麻，白糖，盐，蚝油，香油，老干妈。3、调料里浇上一勺热油，搅拌均匀。4、最后，把调料浇到切好的白肉上就行了？
蒜泥白肉的味型是川菜特色的蒜味味，这个蒜泥味同其他地区的蒜泥味完全不同的，因此要做好正宗的蒜泥白肉就必须要按照传统的方式来调味。蒜泥白肉作料看似简单但却很讲究的，一是红油辣椒和蒜泥，二是复制红酱油。这三种调料就是蒜泥白肉制作的主要调料。这三种调料要求都很严，否则就做不到味道的好吃和正宗。
一，水煮五花肉半小时，加一点料酒和花椒，喜欢烂一点的，煮久一些，放凉以后切薄片二，拌调料:葱姜蒜，加醋，酱油，生抽，白芝麻，白糖，盐，蚝油，香油，一点老干妈三，给调料里浇上一勺热油，搅拌均匀四。把调料浇到的白肉上完成。
【蒜泥白肉调料,爽口下酒菜蒜泥白肉，需要用到哪些调料？】煮的时候放蒜泥，盐，姜等调料，另外可以用酱油，辣椒等调酱汁沾食。