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红烧黑鱼的做法和步骤是：
1. 材料：黑鱼1条 ， 姜4片 ， 葱4片 ， 蒜5瓣 ， 八角1颗 ， 花椒1小勺、干辣椒2大勺；生抽2勺 ， 老抽1小勺 ， 白糖1勺 ， 白酒1勺 ， 料酒1勺 ， 盐半小勺 ， 米醋1小勺 。
2. 将黑鱼切成段 ， 抹上少许盐、料酒后腌制10分钟 ， 然后给每个鱼块裹满干面粉 。
3. 锅中油热后放入鱼块 ， 中火煎制 ， 煎黄之前不要轻易的翻动它 。
4. 煎黄一面然后轻轻给鱼翻面 ， 至两面都煎的微黄即可 。
5. 另起锅倒入煎鱼的油 ， 放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深 ， 然后再放葱姜蒜炒香 。
6. 加入一大碗水 ， 及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开 。
7. 放入煎好的鱼块 。
8. 大火煮开后转中小火炖煮 ， 中间不要随意的翻动鱼块 。
【红烧黑鱼的做法和步骤】9. 炖煮至汤汁收浓 ， 能闻到浓浓的鱼香味即可关火 。

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