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【龙虾仔的做法】配料:小龙虾300克、大蒜50克、姜、葱各10克 。花生油500克、盐10克、味精12克、胡椒粉少许、清汤100克、麻油5克 。制作方法：1先把小龙虾仔去掉头盖骨，蒜子去头尾，姜切片，葱切段 。2锅放油烧至120度时 ， 下放龙虾仔炸一下捞起待用 。3锅内留油，下入姜片 ， 龙虾仔煸炒 ， 再注入清汤，用中火煮10分钟后，调入盐、味精、葱段煮透，撒上胡椒粉，淋入麻油即成 。
一定要清洗干净 。
活虾冻晕冻死，去掉虾头 ， 拔掉虾脚，扯掉那根黑呼呼的虾肠，加盐腌半小时以上 。
蒜头辣椒放入锅中爆炒1分钟，翻炒，加酱油继续翻炒，炒干水份，装盘 ， 虾本身有水份，又加了酱油，不需要额外加水 ， 直接炒干也就熟了 。

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