自制白斩鸡蘸料的正宗做法，白斩鸡怎么做( 十 ) _鸡肉

做法三
制作食材
豆腐250 克，水发玉兰片50 克，豆腐皮1 张，淀粉50 克，
水发木耳50 克，精盐20 克，味精10 克，香油25 克，
白糖5 克，醋2 克，胡椒粉15 克，清汤50 克，
料酒10 克，姜末5 克，酱油5 克，花生油50 克。
制作流程
1将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉。玉兰片、木耳
用清水洗净，切成细丝。豆腐皮用沸水烫至回软。
2豆腐碾成泥，加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤，调拌均匀，制成馅料。
3取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐
皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉” 。
4待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内。又用姜末、酱油、料
酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。
工艺关键
1豆腐铺在粗麻布上，应用力压按，目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网
纹，形似鸡皮。2使用麻布时，应用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。