自制白斩鸡蘸料的正宗做法，白斩鸡怎么做( 七 ) _鸡肉

但是做白切鸡做的最好我个人认为还是广东师傅，其次为上海白斩鸡。
第一步：三黄鸡去掉内脏，喉管等，清理干净。净重约2斤左右为宜。
第二步：锅底垫上竹垫子，放上老姜片，大葱，料酒，黄枙子，三黄鸡，然后倒入温水没过三黄鸡即可。
第三步：锅置火上，大火烧开后，转微火！微火！微火！保持水的温度即可，主要是浸泡为主。这一时间大概在30分钟左右。
第四步：鸡熟了后，马上捞出，表面盖上一层冰块！让鸡皮更脆。冷后立即捞出，用保鲜膜覆盖后进保鲜冰箱。
第五步：调醮料碟：姜米2克，蒜泥3克，生抽5克，盐2克，味精2克，白糖1克，辣鲜露2克，辣椒红油10克，熟芝麻1克，香油1克，藤椒油2克，香醋2克，高汤10克，拌匀。然后撒上葱花即可。
第六步：鸡斩成一字条，淋入调好的醮料。
1：家庭制作，可以用高压锅，水烧开后，盖上盖子，然后再烧1分钟后关火！然后盖上高压阀，焖30分钟左右。
2：广式的白斩鸡煮的时候需要加盐焗鸡粉，这个大家可以按自己的习惯添加！
3：煮鸡的时候盐一定不要加多！鸡肉煮的时候加盐会导致肉质紧缩，变柴，而且可能导致偏咸！
4：事实上煮的时候添加小葱结，煮出来的鸡会更香！
完毕！
做法 :
1、把蒜头拍好，切成末放入小碗中加盐；
2、锅中加入适量油加热，浇到蒜末里，加酱油（建议生抽），蚝油；
3、最后把香菜切成末，放入调好的酱料里搅拌均匀就好了。
做白切鸡的注意事项：
1、鸡肉可以事先焯一下，去掉血沫再炖。锅里先放一些葱姜段，用来去腥。等到鸡汤快好的时候再放点盐。
2、盐不要放早了，否则会影响汤的鲜味。当然，白斩鸡吃的时候要沾作料。适当的盐、糖、香油、辣椒、芝麻就可以作出一份好吃的蘸料来。
3、炖鸡时加入的配菜，除了葱姜外，可以放香菇和笋、土豆、板栗等等。香菇和笋可以比鸡晚一点放到锅里，避免煮的太烂。
4、在发香菇以后，可以在香菇面上划上一道十字。放上香菇后，再炖半个小时，但无论是配菜炖还是清炖，炖鸡的总时间最少要到一个小时才好吃，汤才鲜美。
5、等到水开以后，把火拧到最小。过一段时间就要掀开锅盖看看，避免出现干锅或者水沸出来的情况。
白斩鸡很多人都做错了，教你炖鸡调蘸料详细技巧，学不会可惜了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？