自制白斩鸡蘸料的正宗做法，白斩鸡怎么做( 六 ) _鸡肉

为了保持鸡的原味，鲜度，白切鸡酱料，用生抽，少少生沙姜末，生姜末，蒜末，香菜段，(葱末可要也可不要)这些全部不用爆香，再加上花生油(花生油要煎香放凉的) 。把白切鸡沾这些汁吃就可以了！
这是我做的白切鸡，味道不错，好好吃！
白切鸡应该怎么做才最正宗呢？一般用什么酱料？
白切鸡第一次吃就爱上它了，怎么吃都不腻，后来自己也在家弄过，前几次都是很失败，直到在小区遇到一个广东的阿姨才知道自己之前的做法都是错的，经过阿姨的指导后，白切鸡做的是被家人赞了又赞，每次弟弟来我家吃饭，必点的就是这道白切鸡。说说我的做法吧。
食材：一只三黄鸡、花生油，砂姜，姜，酱油。
做法：
1、鸡杀好，去内脏，洗干净
2、姜去皮切片，放入锅中，加水要注意水要能没过鸡的8分，大火烧水至沸腾
3、水开后放入鸡，不用盖锅盖，继续大火3分钟左右
4、大火3分钟过程中要翻一下鸡身，使其受热均匀，盖上锅盖，改中火15分钟左右
5、准备一盘冰水，没有冰水可以用凉水代替
6、15分过后，用筷子刺入鸡大腿和鸡胸中间的肉，没有血水流出，把鸡捞出放在冰水中冷却，使鸡皮紧绷，让鸡看起来圆润饱满
7、鸡冷却后剁块摆盘
8、沙姜去皮，拍碎，剁成小颗粒，加上酱油混合，再加上一点纯正的花生油，混合后装在白色碟子上，就可以品尝正宗美味的白切鸡了！
小贴士：
白切鸡最主要的是酱料，千万不要用姜代替沙姜。还有不要加葱，葱会对鸡肉的鲜味产生冲击。还要有比较咸的酱油，简直是鸡和海鲜的绝配，如果你用比较咸的酱油沾过海鲜，你就明白一些普通的食材也会有如此鲜美的味道。
白切鸡，各地都有各种不同的做法，所以无所谓谁是正宗的，只要是适合自己的口味即可，也就是我们所说的正宗做法。做白切鸡，一定要选择当年的嫩鸡，做出来的口感才会更好，光嫩鸡一只，重约3斤左右。另备葱段、姜片，黄酒及麻油等佐料。先将光鸡褪毛，洗净，从鸡右胸膛开一刀口，挖出内脏，剁去鸡瓜尖，洗净血水，放在锅里，添加清水，以浸过鸡身为准，放入葱段姜片、黄酒，将水烧至九成沸时，转小火焖20分钟，关火后使其自然冷却，取出鸡子，在鸡身上抹上麻油，斩块装盘。上桌时可以另取一小碟，放生抽、白糖等佐料调成酱料汁蘸食。（这个是上海人的家常做法，可能和别的地方有所不同，自己做时可以改进一下）
白切鸡没有规定怎么做才是正宗的！因为这道菜本身就是一道大众菜肴，基本上全国各地的都有这道菜，做法都是大同小异，选取仔鸡煮熟后斩块后，搭配醮碟即可！是一道很常见也很受人欢迎的凉菜！