糖醋排骨一定要放醋吗

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糖醋排骨一定要放醋吗？
糖醋排骨是放白醋。
食材、调料都被各种各样的添加剂裹挟的当下，我们不能杜绝，但可以细心的辨别甄?。蚧魑镀?，尽量使用天然的食物入菜，以减少添加剂摄入的机率。比如可以用柠檬的天然酸味替代醋，不但酸味柔和，还带有自然的清香。
糖醋排骨做法如下：
材料
主料：排骨(750克)
辅料：葱姜大料红色干尖椒梅肉绵白糖镇江香醋生抽白醋盐
做法
1:排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净。
2:葱切段，姜切片，准备好大料、干尖椒。
3:将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫。
4:捞出排骨，用温水冲洗干净。
5:炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒。
6:渐渐，油糖分离，形成底部糖周围油的状态，颜色变深。
7:继续炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟。
8:立即倒入排骨，放入香醋、葱、姜、大料、红尖椒，翻炒。
9:添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫。
10:放入梅肉、生抽，盖上锅盖，小火慢炖1小时。
11:打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味。
12:大火收浓汤汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1小勺白醋提味，盛出装盘。
第二种做法：
备好肋排，买的时候可以让商家剁成寸段
排骨清水浸泡10分钟，倒掉污水，再流水冲5分钟（水龙头开最小水流，使装排骨盆里的水处于流出状态即可）
备辅料：黄酒，酱油，冰糖，姜，蒜，桂皮，香叶，蚝油
排骨捞出控水，再用厨房纸巾吸干多余的水分
流水冲过的排骨粉粉的很干净，吸干水再下锅可避免油水飞溅
热锅，倒入花生油，油温5成热时放入排骨煎到微微**，翻面也煎微微**，排骨内的油脂也被煎出，并倒出锅内多余的油
放入姜、蒜
倒入酱油，小火煸炒出酱香味
倒入黄酒或料酒，蚝油
倒入开水（开水，开水，一定是开水）没过排骨，放入冰糖、刷洗干净的桂皮和香叶，盖上锅盖，小火炖30分钟
柠檬对半切开
大火收汁，出锅装盘，取半个柠檬，挤柠檬汁均匀撒排骨上，再撒上熟的白芝麻、葱花即可。
做糖醋排骨应该用陈醋或是香醋好。
做糖醋排骨的醋尽量不选用白醋，白醋的酸度太烈，香气不够浓郁。糖醋排骨这道菜的关键在于醋和糖的比例掌握，老陈醋的清香会给排骨带来别样的味道。糖太多太甜，醋太多太酸，先冰糖后根据甜味逐次加入少量醋，最后加入老抽上色。