窑鸡和烧鸡有什么区别( 二 ) _锡纸

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接下来就是静置等待30分钟的腌制时间，这个时候的生鸡都已经很香了，半个小时之后更加进味~窑鸡，必不可少的必定是荷叶和锡纸。
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三、窑鸡
在干柴烈火燃烧下，窑土逐渐发黑，温度可高达几百度。这个时候就可以在窑顶戳个洞，把包好的鸡放入窑里了；
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放好鸡后用铲子拍打窑身，使窑土粉碎或倒塌在鸡上。焖鸡时间也是很有讲究的，不能太久也不能太早，一般半个小时就可以熟了，偏爱金黄脆皮鸡的小伙伴，那就得再多等5分钟啦~
35分钟，香喷喷的窑鸡新鲜出炉~
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夹上来的时候锡纸里流出来的浓汁滋滋作响，鸡肚子里的汁都流到锡纸上了~
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一刀破开你才知道什么叫做真正的窑鸡
窑鸡对很多人来说
是一种情怀，一种记忆
带着童年的味道
是团聚时的欢快
是时光的潺潺流逝
而记忆中窑鸡的味道
远不如酸甜苦辣那么隆重
却是漫长的有仪式感的
用它独特的方式藏在我们记忆深处
精选走地鸡作为原材料
每天运动量爆棚
所以每只鸡都肉质厚实
没有多余的脂肪
从选鸡用鸡到腌制
每道工序都认真对待
窑鸡都是下单即点即做
用秘制的酱料腌制
鸡在入窑之前
先把独家秘制的配料
均匀地涂在鸡的表面
为了让鸡更入味
鸡肉更加嫩滑
厨师还会对腌制后的鸡进行按摩
为了更加地干净卫生
用泥土改成用锡纸进行包裹
最大程度保留鸡肉的营养价值
将鸡放入到400℃的高温土窑中
把红泥巴土打到窑炉中
堵住了上下的出风口
让鸡在热窑中得到充分的热度
外部的气温，土窑的温度
鸡的大小数量
这些因素都影响着窑鸡时间的长
所以窑鸡的技术
也是靠厨师积累的经验
一般烤制20-30分钟左右就可以出窑了
出窑后放在大托盘里
就已经香味四溢了
撕开锡纸、掰开鸡肉的那一刻
简直让你激动到不行
皮脆肉嫩，肉汁都锁在鸡里面
选择用最原始最粗暴的方式
将窑鸡用手掰成几大块
就是带上手套后
土窑鸡的做法如下：
1、将干香菇，清水洗干净，提前清水泡发，切成丝，加入适量的油拌匀，可使香菇更嫩滑备用。
2、生姜去皮，清水洗干净，切片备用。葱除老叶根部，清水洗干净，切段备用。蒜头瓣剥皮，清水洗干净，切碎片备用。
3、将土鸡宰杀洗净，最重要是把鸡肚子掏干净，以免味道不纯。
4、然后往洗干净的鸡肚子里塞进香菇、蒜头、葱姜等佐料，外皮则抹上用酱油、沙姜粉、五香粉等调制的酱料，再抹上一层精盐，接着用锡箔纸包裹好。