晒香肠没有扎眼要不要紧,香肠做好后要扎孔吗

1、香肠做好后要扎孔吗需要扎孔，如果不扎孔，香肠不透气，很容易坏，味道也不好。具体做法如下：
准备材料
猪腿肉：5斤、食盐：60-75克、白糖：60-75克、白酒：50克、十三香、15-20克。
1、肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）
2、腿肉切成拇指指甲大小的丁
3、肉丁内加入盐、糖、十三香
4、加入白酒，拌匀（腌制也可，直接灌制也可）
5、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结
6、将肉灌入即可
7、灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧
8、用针扎一些孔
9、在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感即可
在我国灌香肠在每个地区都会有，但好像每个区域的做法都会有区别，我这里是江西赣南，我们这里的香肠和广东的做法相差不大，只不过广东的香肠更小个，我们这里的香肠是咸的，而广东的是甜味的，除去这两点，其它的做法基本一样。甜味的有甜味的风味，咸味的有咸味的特点，各领风骚，各具特色。

灌的香肠应该晾晒几天：
1、灌好的香肠一般都要晒上10天左右才能把油晒出来，才能晒出腊香味，让香肠里的各种调味料得到充分的渗透和挥发。

2、在晾晒的时候，只要不下雨，晚上可以不用收起来，可以放外面打露，打过露水的香肠更香，口感也会更好，但是打露的前提是第二天必须能晒上太阳，如果第二天不出太阳，那晚上就要收起来，第二天再挂出去晾晒或者吹风。

3、香肠在晾晒的时候绝对不能淋到雨水，否则香肠很容易变质，所以在晾晒期间要特别留意天气变化情况。

晒好的香肠要怎么保存：
1、用保鲜袋密封好放冰箱冷冻，放365天没问题，装的时候1包不要放太多根。
2、放大一点的容器中，然后倒油进去，用油打香肠和外界的空气隔绝，放366天没问题。
3、挂在阴凉通风处，气温高上去以后容易坏。

香肠怎么做好吃：
1、蒸香肠，蒸饭的时候加一个层子，饭好了，香肠也就熟了，然后斜切成片即可。
2、香肠炒荷兰豆，香肠切片后先用油爆香后起锅，锅内余油留用，下蒜片和小米辣炒出香味后下荷兰豆一起翻炒，把香肠倒进去，加盐和生抽一起翻炒，荷兰豆断生就可以起锅，超好吃。
3、香肠炒辣椒，香肠切片后先用油爆香再和辣椒一起炒，超好吃。
4、煲仔饭放上几片香肠也超香，超好吃。

结语：
灌香肠要一定要立冬以后才灌，因为立冬后气温没那么高，香肠就不会坏。一般交春后气温开始慢慢升高，香肠和腊肉就会开始慢慢变味，所以在交春前就要把腊制的食材妥善地存放好，以减缓食材变味的速度。