晚上炖好的肉如何存放,炖肉如何保存？( 三 ) _「知识分享」

13、罐头肉应放在冷藏室；肉松等开罐后，保存期约10天，但不要放在冷冻室，以防肉质变差
14、煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2～3周，存放时要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬
建议方法：煮好的肉，用保鲜袋封好，放在冷藏室可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2～3周。
注意事项：取出来加热的时候一定要全部熟透，保证杀死冷冻期间增长的病菌。存放时要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬。
延伸阅读：为什么炖过的肉放入冰箱没多久味道就变了可是它又没坏，怎么保存比较好？
这是因为食物中的不饱和脂肪酸氧化以及被微生物分解所产生的气味。
如果食材中有较多的不饱和脂肪酸，如鱼肉就很容易因为氧化而走味，就算挤出空气且放入冰箱里也一样，而在回锅加热的过程里，回温还会使氧化加速。
牛、羊肉由于肉中不饱和脂肪酸含量较低，因此较能长时间保存而不变味。如果发现菜肴味道已经变了但又还没坏舍不得丢，最好赶快吃掉不要再留了，因为脂肪被微生物分解和氧化就会产生这种腐臭味，就算是继续放冰箱也是会坏的，并且氧化后的脂肪对身体也不好。
延缓这个氧化的过程便能尽量保持原味，因此保存时用透气性低的塑料夹链袋装起，后尽量挤出空气再冷藏或冷冻。某些可冷食的菜肴便可省去再加热的过程，以免加热后氧化速度加剧使菜肴走味得更严重，例如白切肉、糖醋排骨、葱烤鲫鱼等，都可以直接冷食。当然，如果要冷食，则菜肴一定要保存好，若一次制作大量，保存时最好能预估每次食用分量，一份一份分装好，不要多次重复取出食物，以避免食物因翻动和回温加速腐坏，那就得不偿失了。
以前在很久还没有冰箱的年代，鲜肉的保鲜方法是这样；首先肉不能沾水（肉切下不能水洗，有脏的地方要用布抹干净）。然后在肉面上抹上生油，挂在储水的容器水面上，在容器口上放两条约2寸厚的方木盖上盖子即可（不能密封，保持通风）。注意；肉跟容器口的距离越大越好，肉离水面越低越好（肉不能碰水哦），水是容器的三分之一以上，容器不能在太阳下晒，环境温度太高的地方不适用。
在海产品市场看有没有泡沫盒子，装肉的时候分层，每层之间放些冰渣。曾与层之间用保鲜膜隔开。
如果没有这样的条件，找个被子或者其他保温的东西把肉包好，肉用保鲜膜隔开，学马路边买冰棍的老奶奶存冰棍一样。