牛肉变色了还能吃吗,牛肉变色就可以吃了吗( 三 ) _「知识分享」

牛肉怎么保存
1、冷冻新鲜牛肉前首先要检查冰箱是否设置在正确的温度。冰箱在0°华氏度(约摄氏-18°)会让肉保持最长的和最佳状态。温度太低会让冰晶很快形成，从而破坏肉的味道和质地。如果温度上升太多，会使细菌在牛肉上面生长。
2、当冷冻牛肉，特别是生牛肉，最好不要直接用原本的包装或者裹着薄薄的保鲜膜，应该用比较厚的东西裹住牛肉，以防新鲜牛肉中的水分丧失，以及防止冰箱里的水分进入牛肉中。新鲜牛肉可以用冷藏袋和铝箔袋装起来放入冰箱，用来阻隔水分。
3、冷冻新鲜牛肉的时机很重要，如果购买来的新鲜牛肉在两天以内不能用完，那么就应该尽快的冻起来，这样可以保证牛肉维持最佳的质地和味道。为了方便取用，大块的牛肉在冷冻时应该分成合适的小块。
牛肉在空气中氧化水分流失会变黑，清洗浸泡一些可以吃的。但是不要超出12小时那样牛肉变质了。
这种情况下就不能吃了，有可能会在吃了一些类似的食物或者变质的食物以后，会出现食物中毒或者急性胃肠炎等相关的情况。所以对于放置时间过久或者已经发现正常颜色改变的食物，一定不要再吃，避免造成对身体的损伤。平常尽量以温热的清淡易消化的食物为主。对于肉类或者油腻辛辣刺激性的食物都尽量的减少，或者不要暴饮暴食。平常一定要注意适当的运动，不要熬夜和久坐。如果出现一些特殊的不适症状，比如呕吐、腹泻、腹痛等等，一定要到正规的医院进行正规的检查和治疗，防止病情进一步的加重。

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4、牛肉变色了还可以吃吗?颜色由肌红蛋白决定
食品工业护色

工业化生产的牛肉制品，可以保持鲜亮的颜色。这通常是亚硝酸盐的作用。亚硝酸盐是防腐剂，可以有效地抑制肉毒杆菌的生长，保证肉的安全性。另外，亚硝酸盐的分解产物会与肌红蛋白结合，加热后形成氧化氮血色质。这个反应抑制了高铁肌红蛋白的形成，也就保护了牛肉的颜色。

还有一种烹饪方法是对牛肉进行腌制。腌制会使牛肉中的色素物质发生变化，从而造成颜色的改变，比如变灰、变暗，有的甚至出现绿色。如果只是这些颜色的变化，那么不影响食用。

彩虹色

有时，切好的熟牛肉会出现类似彩虹的颜色。这种现象的出现源于肌肉纤维的反射。肌肉纤维形成了光栅，被光线照射时，反射的光线发生衍射，就形成了类似彩虹的颜色。经过腌制的牛肉会保有更多的水分，散射更多的光线，也就更容易出现这种现象。