正常牛肉呈红色或深红色(如牦牛肉)，因为真空包装的原因使牛肉中氧气耗尽，则成为深紫色，打开包装袋复氧后肉品与氧气结合生成氧合肌红蛋白，颜色又变为红色，如果再继续与氧气作用 ， 产生变性肌红蛋白，呈棕色所以，肉品变色是很平常的事 ， 肉变颜色不代表变质，是可以吃的！
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5、牛肉在水里泡了一夜有点变色还能不能吃?能吃，但不新鲜 。
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