饸饹面和面的秘诀,烙面怎么和面？

1、烙面怎么和面?主料：面粉 1公斤
辅料：海韦力增筋剂 5克、食盐 10克、水 0.5公斤
面的做法步骤
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1、制作面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作面，而一些筋度高的特一粉也可以用于面的制作。2、制作面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5% 。
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2、按照配方称量面粉、筋剂，把称量好的筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
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3、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。
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4、和成光滑的面团
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5、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。
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6、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。
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7、揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。
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8、面条一般煮3分钟左右即可捞出。
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9、也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
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10、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食―面！
小窍门
制作面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作面，而一些筋度高的特一粉也可以用于面的制作。
制作面使用增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5% 。
按照配方称量面粉，称量筋剂，把称量好筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀
然后把食言溶解在水中，和面加点食盐，有利于面筋的形成。
加水和面，开始揉和成光滑的面团。
把和好的面团放置醒发30分钟
机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些
把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条
面条一般煮3分钟左右即可捞出。

文章插图
2、面怎么和面需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、盐适量。
1、面粉放入面盆中，加入少许的咸盐，这样可以使面条更劲道。