豆角为什么会中毒,没有熟透的豆角会让人中毒，究竟是怎么回事？( 四 ) _「知识分享」

所以豆角一定要充分煮熟才可以食用。
————————————————
附带几个能吃的食物吧。
不能吃的食物
鲜黄花菜鲜黄花菜含有大量秋水仙碱，食后会导致中毒，出现胃内灼热、恶心、腹泻等症。因此，鲜黄花菜需经蒸煮使秋水仙碱溶出后，才能食用。
鲜木耳新鲜木耳含有一种化学物质毒素，食后可引起皮炎及呼吸困难等症。
发芽的马铃薯马铃薯生芽部位或青绿色皮中含毒素“龙葵碱” 。
未煮熟的豆角半生豆角虽口味好，但含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。
福　未发透的酸菜这种酸菜含有亚硝酸盐，食后能使正常的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，导致人体出现缺氧症状。
未成熟的番茄这种番茄含有“番茄碱”即甘油生物碱，食后严重的可导致中毒。
用化肥生发的豆芽化肥是含氨类化合物，在细菌作用下会转变成强致癌物，常吃这种豆芽会使人得胃癌和食道癌。
无根豆芽使用除草剂生发出来的无根豆芽不宜食用，因为除草剂是使人致癌、致畸、致突变的有毒物质。
蓝紫色紫菜经水蒸发后是蓝紫色的紫菜，在海水里曾被有毒物质污染过，又不容易解毒，故不能食用。
问题六：豆角没煮熟会不会中毒阿?。? 生豆角含有一种有毒蛋白叫血球凝集素，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。豆角中毒潜伏期可长可短，时间短的为1小时，时间长的可达15小时，一般在2-4小时。中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在一天内即可恢复健康，预后良好。
市卫生监督所食品卫生专家指出：眼下豆角大量上市，如果做不到烧熟煮透，极易导致中毒。正确烹调方法是充分加热、彻底炒熟，使豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来无豆腥味。有的人喜欢食用前先用开水烫，再下油锅爆炒，如果两度加热均不彻底，达不到煮熟、煮透、煮变色的要求，未能将毒素分解殆?。?亦可引起食物中毒。消费者在外用餐时，也要有自我保护意识，若发现上桌的豆角色彩鲜绿，则要先浅尝一口，没有豆腥等异味时，方可放心食用。
专家还提醒：学校、建筑工地等集体食堂以及快餐盒饭供应单位是容易发生豆角中毒事故的餐饮单位，一定要增强食品卫生安全第一责任人意识，强化对食品从业人员卫生知识培训，在加工豆角时一定要翻炒均匀，充分加热，煮熟焖透，就餐人多时尽量少用豆角做原料。市民在居家饮食中也要增强食品安全意识，烹调方式以红烧最佳，做到彻底烧熟煮透，防范豆角中毒事故的发生。