麻婆豆腐的家常做法,麻婆豆腐的家常做法( 四 )

1、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎，豆腐切块。
2、水烧热后加盐放入豆腐块汆烫。捞出豆腐块，浸泡在清水里。
3、锅里油热后放入肉馅，翻炒肉馅。待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉。
4、再加入姜末和辣椒粉，翻炒肉馅上色，加入肉汤或水，煮沸。
5、放入烫好的豆腐煮3分钟，再加入青蒜段、酱油、糖及适量的盐调味。
6、淀粉加水调匀后倒入锅中，用锅铲推匀汤汁，盛盘后可撒些花椒面。
麻婆豆腐做法小窍门：
家中储存用以炒菜的肉馅，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦;也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱，可以节省解冻的时间。
豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象。
炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
豆腐不建议久煮，否则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。
麻婆豆腐的做法简单又美味，喜爱的朋友快快动手哦。

文章插图
5、麻婆豆腐的做法家常做法麻婆豆腐：
主料：豆腐1块、肉馅100g 。
辅料：油适量、盐3g、味精2g、豆豉10g、辣酱适量、干辣椒3根、花椒面2g、绵白糖2g、玉米淀粉适量、酱油适量、小葱半颗、姜适量、大蒜3瓣。
1、南豆腐一块，肉馅二两，小葱半颗。
2、调料：干辣椒，酱油，豆豉，白糖，辣酱，盐，味精，油，花椒粉。
3、豆豉和辣椒酱剁碎。
4、准备水淀粉，干辣椒剪碎，姜蒜末预备好。
5、豆腐切小块放入烧开的水中稍焯，水中放点盐，增加韧性，防止碎掉。
6、这边起锅放底油。
7、肉馅煸炒至熟，备用。
8、起锅热油，将豆豉和辣椒酱碎下入炒。
9、炒出红油，加蒜和姜碎。
10、加入适量清水。
11、下入豆腐，一勺糖提鲜。
12、点人适量的酱油，熬至入味。
13、第一次勾芡。
14、稍熬一会，加入炒好的肉末，加入少许味精和盐，盐要少加，豆豉和辣酱都有咸味了。
15、接下来加少许的花椒粉。
16、进行第二次勾芡。
17、收汁装盆，撒小葱圈。