为什么莲藕会变紫色,莲藕为什么煮出来是紫色的( 四 ) _「知识分享」

3、部分莲藕在煮时会变成黑紫色，是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚类物质，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，此时再放一些盐，盐和莲藕里面的淀粉会发生反应变成黑紫色的莲藕，这属于正常现象，可以放心的食用。
二、莲藕如何烹饪
1、栗子莲藕汤
（1）准备莲藕750克、栗子20个、葡萄干1/3杯（可有可无）。
（2）将莲藕的表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，将藕节须切除，栗子去壳、去膜后备用，把栗子、莲藕与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟，加入葡萄干后再煲5分钟，加入调料即可。
2、酸辣藕片
（1）准备莲藕500克、青辣椒5个、红辣椒5个、生姜1小块。精盐1小匙、柠檬酸1/2大匙、味精1/2小匙。
（2）将莲藕洗净削皮，切成厚薄均匀的片，放入沸水中几秒后迅速捞出，浸泡在凉开水中，辣椒洗净去籽，切成环状，姜洗净切末，取一个大碗，加入味精、精盐、辣椒、姜末、藕片、柠檬酸，一起浸泡3至4个小时后即可食用。
3、莲藕排骨汤
（1）准备莲藕、排骨、葱段、姜片、桂皮、香片、贡菊、红枣、山楂。
【为什么莲藕会变紫色,莲藕为什么煮出来是紫色的】（2）将排骨焯水，去掉沫子，放入葱段、姜片、桂皮、香片、贡菊、红枣、山楂炖1个小时，把藕去皮切块，放入砂锅，炖20分钟，加少许盐出锅，蒜泥加生抽、几滴醋，做成蒜泥汁。