为什么莲藕会变紫色,莲藕为什么煮出来是紫色的 _「知识分享」

1、莲藕为什么煮出来是紫色的莲藕煮出来是紫色属于正常的情况，因为莲藕内含有的淀粉和食盐中含有的碘元素会发生反应，发生反应之后就会变成紫色，但是这并不影响莲藕的口感。如果不想莲藕变色，可以烹饪之前用稀释的醋液浸泡莲藕，中和酸碱度之后就不会变成紫色了。
煮莲藕是紫色的原因
莲藕煮出来是紫色属于正常的现象，因为莲藕中含有大量的淀粉，而在煮莲藕的时候会加入含碘食盐，碘元素和莲藕内部的淀粉发生反应之后就会产生紫色的变化，不过紫色的莲藕仍然可以吃，不影响食用口感。
如果想避免烹饪或者熬煮莲藕的时候产生变色的情况，可以先用稀释的醋液浸泡莲藕，中和莲藕的酸碱度之后再熬煮就不会产生变色。注意浸泡的时候要把莲藕全部没入醋液中，充分浸泡并隔绝空气才能避免变色。
如果煮莲藕的时候变成黑紫色也是可以食用的，变成黑色的原因是因为莲藕内的酚类物质形成氧化反应，因此导致莲藕汤汁的颜色变深。不过这些情况都不影响莲藕的食用，如果莲藕出现发酸、腐烂的情况就不能再吃了。

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2、藕变紫色是怎么回事藕变紫色是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚。
酚氧化酶将多酚氧化成醌类化学物质，当醌聚合时，很容易形成黑色素。这时候放点盐，莲藕中的盐和淀粉会发生反应，变成深紫色的莲藕。这是正常现象，可以放心食用。
我们可以在烹饪莲藕前将其放在稀释过的醋液中浸泡，可以将莲藕和外界的空气隔绝开，还有漂白莲藕的作用，煮莲藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免莲藕变色现象。
削皮的莲藕保存方法
1、去皮后用盐水浸泡。
将洗净的莲藕切成薄片，然后浸泡在盐水中。盐水可以降低水中的氧离子含量，减少空气和莲藕，防止莲藕去皮后变黑。
2、可以用醋泡水。
其原理是醋中的醋酸能抑制莲藕中多酚氧化酶的活性，防止莲藕变黑。
3、去皮后用开水浸泡。
多酚氧化酶对高温比较敏感。开水浸泡可以去除莲藕中的多酚氧化酶，防止莲藕变黑变黑。如果要储存，可以在沸水中浸泡后进行。用冷水浸泡冷却，然后存放在冰箱中。

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3、为什么藕买回来放冰箱里一天变紫色了呢?而且用水一泡洗水上面还飘着…藕买回来放冰箱里一天变紫色了是因为莲藕放冰箱里可以，但不要去皮放。去皮后莲藕中的藕粉一遇空气氧化就会变紫黑色，所以莲菜不要去皮存放。