炸带鱼的方法:首先要从炸鱼的方法来解决问题,炸鱼一般有两种方法:清炸:把带鱼简单的腌制一下,直接入锅炸制 。这样炸出来的鱼,鱼的味道比较干香 , 而且还适合回锅烹制一些诸如:干烧带鱼、糖醋带鱼、红烧带鱼等菜品 。不过缺点就是油会变得浑浊,而且也比较腥 。
挂糊炸:挂糊炸的方法有很多,有只拍一层干粉的干炸,有挂鸡蛋糊的软炸,有拍粉拖蛋沾面包糠的板炸等 。这些炸法使鱼表面包裹了一层衣服,炸制时带鱼的鳞和杂质被锁住,所以一般油要比清炸洁净一些 。如果家里炸带鱼不为了回锅烹制,那么选择挂糊炸,可以减轻一些油的腥味 。而且炸鱼的油温要达到五成热以上,这样不至于油温锅底,使鱼的腥味融在油里 。
炸过鱼的油处理方法:炸过鱼的油,如果只使用一次,那么可以选择这几种方法处理一下:把油过滤沉淀,顶层澄清的油二次使用 。油澄清过滤以后,重新入锅加入淀粉糊或一团面团,凉油下锅以后小火慢慢加热,让面团或淀粉糊吸附油中的杂质或异味 。用炸过带鱼的鱼炸一下茄子或豆腐,因为茄子或豆腐都是蜂窝状的 , 可以吸附油中的杂质和异味 。
把沉淀炸过淀粉糊、面团或茄子、豆腐的油,趁热倒入放了姜片、八角、花椒的容器中 , 晾凉后捞出残渣 。也可以有效去除油中的异味 。通常结合以上几种方法使用,炸过鱼的油基本还可以重复使用 。
使用中需要注意的问题:油每使用一次 , 它的燃点就会降低,而且添加新油并不会提高油的质量 。所以炸鱼的油最好还是专油专用,也就是炸鱼的油始终用来炸制食物 。
为了保证油类反复使用的安全性,可以按照以下方法选择:同一批油反复使用的次数 , 不要超过五次 。不使用含铜的材质的容器盛装油类,因为这些材质会导致油类氧化、变质 。应该用不锈钢材质的容器 , 或者瓷器来盛装食用油 。起烟、颜色暗沉、有酸腐气味、起泡沫或者煎炸加热过程中不起泡沫的油都应该丢弃 。
现在人们的生活水平已经很多,食用油反复使用对人的健康有害无利 。所以我们在煎炸食物时,最好是一次少炸,也要控制好油的温度 , 最好不要用冒烟的油来煎炸食物 。
一般会把其中一部分油预留出来,下次掺入新油继续做炸带鱼用,另一部分制作成料油,用来炒菜或者拌菜,香味特别浓郁,属实一种变废为宝的好办法 。
一般是直接倒掉的,因为炸过鱼的油带有腥味 , 做菜已经用不了了 。如果实在不舍得,可以留着下次炸鱼的时候再用 。
在过海鱼的油其实也可以用来吃的 , 用来炒菜是没问题的,如果用了很多次的话,最好就不要用了 。
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