3、适度控水对降低室内空气相对湿度非常重要，同时可制造一个底墒足，表土干的环境 。
那要看具体什么菜类了 。
1 可以沥干水分，做成干货，比如干辣椒、大蒜等 。
2 窖藏，可以挖地窖进行储存，这也是大多数过冬蔬菜的储存方法，白菜、萝卜、生姜等 。
3 腌制，这是很多百姓家庭实用的方法，找一口腌制的坛子或者农村用的腌菜缸，比如腌黄瓜，雪菜等
要根据蔬菜种类的不同采取不同的管理措施，如覆盖保温薄膜，提早给蔬菜施肥增加其对霜冻的抵抗能力，给蔬菜周围覆盖保温材料如稻草秸秆等增加土温，根茎类的在霜冻前及时采收回来放入地窖内储藏
蔬菜是我们年四季不可缺少的，但我国幅员辽阔，地域幅度很大，东西、南北的气候变化及温差很大，特别是冬季，我国有很多东北、西部地区无法正常栽培蔬菜 。随着现代科技的发展，我们采用了各类大棚结构种植蔬菜、瓜果，在一定程度上解决了大部分地区的冬季蔬菜、瓜果栽培问题 。
冬天防止蔬菜冻坏，有条件的话可以放到冰箱保鲜，或者用泡沫保温箱 。以采取搭暖棚、地面上覆盖稻草等保温措施，帮助越冬 。秋播的青菜 ， 多是喜欢冷凉的，耐寒性强的种类，只要温度不是特别的低，那么越冬几乎不成问题 。
其实存放蔬菜也要分类的 ， 什么该放进冰箱，什么不该放进冰箱 。比如瓜类蔬菜就不宜放置在冰箱里，瓜类存放的时间长，是可以不用进冰箱的 。绿叶类蔬菜在放进冰箱是先晾一下，让它没有那么多的水分，然后用保鲜膜密封包好，至于冰箱存放不了的，将其放在阴凉的地方，也可以保存一些时日的
放在泡沫箱子里面 ， 箱子里铺层纸盖着，然后盖上盖子 。
放冰箱里最好放保鲜盒里 。
蘑菇不怕冻的 ， 吃不了的蘑菇可以放冷藏室里冻起来，吃的时候用水划开就行了，其他易冻的菜就放箱子里，我看卖菜的都这么保存 。

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4、冬天的青菜怎么保鲜 冬天的青菜怎么保鲜
冬天的青菜怎么保鲜，冬天万物凋零，我们每天都要吃的青菜变得稀少且昂贵，所以我们经常会在蔬菜便宜的时候购买大量的新鲜蔬菜，但是问题就来了，冬天的青菜怎么保鲜？
冬天的青菜怎么保鲜1
1、毛巾保鲜法
将青菜的叶子摘下，洗净后切碎成小块，用毛巾包裹，装在保鲜盒里，放入冰箱冷藏；2、纸巾保鲜法：将青菜用厨房纸巾卷起来 ， 放入保鲜袋，这样纸巾能吸收水分，让菜叶保持在稳定的湿度状态 ， 就能有效保鲜；3、密封罐：想要青菜便于存放，而且保鲜时间更久，最好的方式就是将青菜切碎，放入密封盒里装起来 。

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